3 道紫薯傳統糕點 ~ 浪漫的紫色風情，忍不住的紫色誘惑，真是色香俱全啊！

3 道紫薯傳統糕點 ~ 浪漫的紫色風情，忍不住的紫色誘惑，真是色香俱全啊！

紫薯椰糖粒 （ Ondeh Ondeh ）

 

 

Ondeh Ondeh （紫薯椰糖粒）

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材料：

紫色番薯泥 100克

糯米粉 150克

澄麵粉 1湯匙

油 1/2 湯匙

清水 100克 或 更多

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餡料： 椰糖(切碎) 大約 100 - 120克

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表層： 白椰絲 100克、鹽少許

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做法 :

1）白椰絲+鹽拌均勻後，大火蒸軟備用。

2）椰糖切碎備用。

3）將糯米粉及澄麵粉混合，過篩備用。

4）把糯米粉+澄麵粉加入紫薯泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。如果面團有軟了，就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵與番薯泥的水份有不同。

5）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上餡料，封口搓圓。

6）取一小鍋，放入適量水，煮滾。

7）把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透，撈起。

8）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。

9）把紫薯粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。

 

 

 

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紫薯紅龜糕

 

 

紫薯紅龜糕

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材料：

紫色番薯泥 100克

黃砂糖 1/2湯匙

清水 150 - 180克

糯米粉 200克

油 1大匙 

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餡料： 蓮蓉茸

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做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成面團。大約搓5分鐘至面團有點彈性便可。*如太稠，就加少許的糯米粉*

3）把面團平均分割。搓成圓形，壓扁後包入蓮蓉餡料後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。然後放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸2分鐘。然後開蓋把鍋蓋的抹乾。一會兒再把蓋關上，再繼續蒸3-5分鐘。

5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的油便可。 

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小小分享

**紅龜糕無需蒸太久。糯米面團容易膨脹。

所以蒸剛剛好熟就可以上鍋了。那麼花紋才會明顯的** 

 

 

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紫薯喜粄 （長發酵版）

 

紫薯喜粄

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材料： 

紫番薯泥 100 克

清水 135 克

糯米粉 85 克

麵粉 200 克

細砂糖 100 克

即溶酵母 1茶匙

粟米油 50 克  

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做法  :

1）將所有材料混合拌勻成團。

2）蓋上保鮮膜發酵3至4個小時。

3）手上抹油，將面團分割成小團。

4）揉圓，放置在蕉葉上，再稍微壓扁。

5）室溫發酵15分鐘。

6）鍋內水滾後，將喜板放入，以大火蒸15分鐘即可。

7）蒸好的喜粄，不許立刻開蓋。熄火後，一會兒後才把蒸鍋的蓋開一小縫，用筷子頂著，等待鍋蓋稍微涼了才把它完全打開。這樣出來的喜粄就不會皺皮了。