「千層糕」糕體松軟,層次清晰,色彩繽紛,味道香甜,絕對是你的首選哦!

「千層糕」糕體鬆軟,層次清晰,色彩繽紛,味道香甜,絕對是你的首選哦!

~

芒果椰汁千層糕

~

原料:

芒果、椰漿、魚膠粉、清水、砂糖

~

做法:

1.  芒果取果肉,放入攪拌機拌碎,越細膩越好,加入10克砂糖,如果太濃稠可以加少許冷開水,攪拌好的芒果果汁約為300克;

2. 芒果汁300克+魚膠粉20克   用容器盛好,隔水蒸6分鐘,直至魚膠粉溶解。取出,自然冷卻備用;

3. 椰漿200克+清水100克+砂糖60克+魚膠粉20克 用容器盛好,隔水蒸至砂糖和魚膠粉都溶解,同樣,讓其自然冷卻備用;

4. 椰漿200克+清水100克+砂糖60克+魚膠粉20克 用容器盛好,隔水蒸至砂糖和魚膠粉都溶解,同樣,讓其自然冷卻備用,完成後,至少再冷藏4小時以上,最好過一夜更佳 。

~

椰汁馬蹄千層糕

~

食材 :

馬蹄粉250g、椰漿300ml、脫脂甜煉乳適量、白糖400ml

~

步驟 :

1.將250克的馬蹄粉平均分成兩份,每份125克。

2.取一乾淨的碗,用量杯量取200毫升的水進碗里,記住大概水位線,另取一個碗,量取200毫升的白糖,再向白糖碗中加水到先前量好的水位線的高度,這是200毫升水+白糖的體積。

3.用兩個大碗,分別倒入一份馬蹄粉。

4.往一份馬蹄粉中加入糖水混合物。

5.然後用量杯量取配方里剩餘的300毫升清水加入馬蹄粉。

6.用刮刀慢慢攪拌均勻,攪拌至無顆粒,多攪拌幾下就可以使共其完全溶解了,也可以藉助篩子。一邊過篩一邊攪拌,這樣可以更均勻。

7.然後製作椰汁馬蹄粉漿,同時量取一碗200毫升的白糖,向白糖中加入水至先前的水位線,再把這些加進另一分馬蹄粉中,再量取一碗200毫升的椰漿,加入椰汁馬蹄粉漿的碗里。

8.剩餘的100毫升液體,用清水和煉乳補齊,也可按喜好增減椰漿,煉奶和清水的量,繼續同樣的方法攪拌均勻至無顆粒。

9.大火隔水蒸糕。

10.用湯勺一勺純馬蹄粉漿進盤子,蓋鍋蓋蒸至凝固,大約2分鐘,然後加一勺椰汁馬蹄粉漿,蓋鍋蓋蒸至凝固,如此疊加至盤子蒸滿,最後再蒸10分鐘,至完全熟透凝固。

11.出鍋放涼,一定要完全涼透才好用刀切塊。

~

馬蹄千層糕

~

材料 :

馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水

~

做法 :

1、馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發黃的部分,放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

2、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。

3、用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液,除去其中沒有溶解的粗渣。

4、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。

5、煮開后加入馬蹄粒,再煮開後轉小火。

6、用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水,邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分攪勻),粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動,直到粉漿煮成半透明狀,並與鍋壁分離。

7、蒸糕容器先用油塗抹一遍,再將煮至透明的粉漿倒入,用手或膠板沾水弄平糕的表面,蓋上保鮮膜,隔水大火蒸50分鐘-1小時后,用竹籤插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

8、蒸好的糕冷卻后,從容器中倒扣出來,切厚片可直接冷食。

9、或沾上少許干澱粉粉,用中小火雙面煎黃熱食。

~

班蘭椰汁千層糕 

班蘭椰汁千層糕 ~ 煙韌如軟糖的口感,椰汁班蘭的香氣令人食指大動,而一層層可撕下吃的椰汁軟糕亦玩味十足。

 

~

製作時間:30min

~

用具:9吋盤、蒸架、鍋

~

材料 : 

泰國生粉 280g,粘米粉 40g,糯米粉 20g,椰漿 200g,砂糖 280g,滾水 290g,花奶 60g (你可以用鮮奶 150g, 不過滾水相對要減90g),班蘭精 半茶匙 (可隨意選用其他顏色)

~

做法 :

1. 砂糖加入滾水充份溶解,略為放涼,加入椰漿及鮮奶

2. 泰國生粉、粘米粉和糯米粉混合,然後加入[步驟 1] 的材料

3. 粉糊分兩份,一份加入班蘭精一份留著,綠色那份略多 (因為最底和最頂那層都是用綠色比較好)

4. 先倒一層綠色粉糊隔水蒸熟至光面 (3mm一層大概蒸2.5-3min),再加白色粉糊,蒸熟後再加綠色粉糊,如此類推蒸出一層層的效果

5. 待涼後從盤邊慢慢脫模,即可享用

~

TIPS

1. 鍋底放水要多,但不要碰到盤底,因為在半小時蒸的過程,水會逐步蒸發,水不夠的話中途加亦可,就是比較麻煩嚕

2. 每蒸一層後要打開鍋蓋加粉糊,千萬要小心倒汗水,動作要快

3. 因為糕易黏刀,不好切,用棉線界開是最容易的

4. 此為小甜食譜,嗜甜的朋友可以略為調整砂糖的分量

5. 因為椰汁易變壞,天氣熱或隔夜必須用保鮮紙包好放雪櫃,變硬是正常的,吃時界開一件件隔水一蒸便會變軟

~

黃薯 紫薯 椰汁千層糕

~

材料 :

馬蹄粉 115G,白砂糖 200G,黃薯 200G,水 750G,馬蹄粉 115G,白砂糖 200G,椰漿 400G,水 750G,

~

做法 :

1 紫薯 黃薯 去皮 切薄片,分開盤子整熟,水開15分鐘!熄火取出!

2 取4000G的涼水加200G砂糖再加115G的馬蹄粉攪拌均勻,在取200G的黃薯一起放進攪拌機,攪拌!攪拌均勻倒出,放一邊

3 煲350G的開水,水開馬上熄火,把剛剛攪拌好的粉,慢慢的倒下去,邊倒邊攪拌,然後倒出

4 接著再稱好115g的馬蹄粉,把350g的水倒下去,白砂糖200g跟椰漿一起放小鍋煲的半開(記住是半開哦)就把攪拌好的粉倒下去,邊倒邊攪拌.然後倒出

5 水開放盤子蒸,用大湯勺舀一勺純黃薯粉漿進糕盤,蒸3分鐘,然後加入一勺椰汁馬蹄粉漿,一直重復,直到粉漿用完!

6 最後一層蒸10分鐘!

7 蒸好拿出放涼再切開。

~

紅豆椰漿馬蹄千層糕