專做發糕20年的大嬸，教你做法和訣竅，老人小孩都愛吃

傳統發糕是以米粉為主材的一道美食小吃，是大眾化的一款甜點。不管是北方還是南方，都是很常見的。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之清香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。發糕味道甜美，口感鬆軟，營養豐富，作為早餐或是下午茶的甜點都是非常不錯的。

200g粘米粉，3g酵母，3g泡打粉，30g白砂糖，180g的開水

1.用適量的開水將白砂糖融化，然後稍微靜置一段時間的開水（不要太熱）。這個時候我們就把泡打粉給倒入粘米粉裡面，用筷子攪拌均勻了就把糖水倒入麵粉裡繼續攪拌。直到粘米粉被攪拌成稍微有點黏的那種麵糊，用勺子舀起來，液體還會直線下落就可以了。

2.等麵糊的溫度降低一點，就把酵母倒入麵糊，用刮刀把麵糊攪拌均勻就在麵糊上封一層保鮮膜。這樣麵糊就可以在稍微高一點的溫度下發酵2小時。等麵糊表面有了小氣泡了就把麵糊用勺子舀到模具裡。模具最好是矽膠的那種，那種在加熱過程中不會產生有毒物質。在模具裡也不要加太多，最多裝到七成滿就可以了。

3.裝好了就再發酵半小時就扣上鍋蓋，用大火蒸到水燒開以後就把火轉為中火蒸10分鐘，等十分鐘之後就關火，再燜上幾分鐘就可以出鍋了。把發糕從模具裡擠出來，呈在盤子裡。相信大家都會非常喜歡這份大米發糕。

3.裝好了就再發酵半小時就扣上鍋蓋，用大火蒸到水燒開以後就把火轉為中火蒸10分鐘，等十分鐘之後就關火，再燜上幾分鐘就可以出鍋了。把發糕從模具裡擠出來，呈在盤子裡。相信大家都會非常喜歡這份大米發糕。