古早味三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）3 種風味，3種口感，絕對讓人吃到停不了口！

古早味三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）3 種風味，3種口感，絕對讓人吃到停不了口！

 

 

 

 

三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）

份量： 6寸正方模

 

[ 材料 ]

下層 （糯米飯）

白糯米 300克 （預先浸泡），椰奶 150克，鹽 少許，pandan 葉 數片（打結）

 

中層 （木薯糕）

木薯渣（刨碎了，把水擠掉） 280克 ，椰奶 80 - 100克左右，赤砂糖 80克，木薯粉 1大湯匙，黃色素 1滴 （如需要）

 

上層 （紫薯甜糕）

紫薯泥 75克，全蛋 1個，細砂糖 50克 ，椰奶 100克，鮮奶 100克，鹽 少許 麵粉 50克，木薯粉 1大湯匙

 

[ 做法 ]

1）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。 

2）洗清潔後，把糯米濾干。 

3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米，

再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至松軟。 

4）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。 

5）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。 

6）把所有中層材料（蒸木薯糕）放入大碗裡，攪拌均勻。然後把木薯糊倒入做法（5）的糯米飯裡。 

7）開中小火蒸上25分鐘至熟。打開鍋蓋，如果木薯糕表層有多餘的水汽，可用紙巾吸掉即可。

8）把表層的紫色甜糕材料混一起攪拌均勻。將麵糊過濾入一個小鍋子裡。

9）然後以小火煮至稍微濃稠即可離火。過程中必須不停攪拌。

10）然後把煮好的紫薯麵糊倒入木薯蒸糕上層。

把模型放入蒸鍋裡繼續以小火蒸大約 20 分鐘或紫薯麵糊熟即可。 

10）蒸好後把糕取出蒸鍋，待完全冷卻後才舉Plastic刀切片享用。