傳統糕點 ( Tapioca Kueh ) 木薯糕 ~ 雖平凡簡單，卻能勾起你我記憶中最初的味道！
傳統糕點 ( Tapioca Kueh ) 木薯糕 ~ 雖平凡簡單，卻能勾起你我記憶中最初的味道！
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木薯是一種根類食用農作物，所含澱粉很多。過去主要是做糧食，現在糧食已不緊缺了，用途就工業化了，木薯不是紅薯，紅薯是地瓜，木薯是灌木狀多年生做物。莖曲立，木量，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，紙量，披針形。有肉質長圓柱形塊根。其實木薯是東南亞、亞熱帶地區很普遍的食材，料理方式變化很多，可以做成糕點，菜肴，還可以削片炸成木薯片等等...
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蒸木薯糕
原料：
材料（A ) 白椰絲 : 1粒，鹽 : ½ 茶匙
材料 ( B ) 磨碎木薯 : 500g，椰漿 : 100g，糖 : 150g，鹽 : ½ 茶匙
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做法：
1）白椰絲加鹽拌均。
2）鍋加入水燒開，將做法（1）放入蒸5分鐘至10分鐘，取出待涼，備用。
3）將椰絲加入適量的水用手渣成汁。用漏網擱取椰漿。 （可以買現成的椰漿，不過沒有新鮮椰取的椰漿來的香）
4）過濾好的椰漿，備用。
5）木薯去皮洗凈，用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。（這步驟忘了拍照）
6）把鹽加入木薯泥里拌均。
7）加入椰漿，再加入糖（不嗜甜，可以減糖份量）
8)取一個方形或圓形烘盆塗油鋪上香蕉葉。（家裡沒有了我沒鋪香蕉葉） 將所有材料攪拌均勻, 倒入烘盆內。
3) 放進蒸鍋內, 以大火蒸約30分鐘至熟, 取出。
4) 待冷卻后切塊, 沾上白椰絲。
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【班蘭木薯糕】Steamed pandan Tapioca Kueh
材料 :
A）棄皮木薯 800g，清水 100g，濃班蘭汁 120g，椰漿 200，木薯粉 50g，糖 270g，西谷米 200g **浸泡水裡半小時瀝干
B）椰絲 200g，鹽 1/4茶匙，班蘭葉 3片
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做法:
1）將材料（B）蒸10分鐘，備用。
2）木薯切幼加入清水攪拌機攪成泥，接著，加入其餘（A）材料完全拌勻。把拌好的糊倒入模裡，鍋水滾，大火蒸約40分鐘。
3）在模裡待完全冷切後。面部撒上適量沾料的椰絲，反扣脫模，面部向下後，底部才不易起粘。plastic刀切出，沾不沾椰絲都一樣美味。
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*如果喜歡扎實點的口感，
A材料裡的椰漿換嫩椰絲都可。
*9寸方模，邊緣抹一層油
底部鋪1片香蕉葉。
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印尼金銀椰香木薯糕
主料：木薯兩根
輔料：椰漿200毫升、牛奶200毫升、黃油6克、白糖半碗、紅糖半碗
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做法：
1、木薯去皮備用（竅門：由於其皮較厚，可先用刀切掉頭，然後再在其表面豎著劃一條口，再沿刀口剝皮）。
2、將去皮的木薯刨成泥狀。
3、往木薯泥里倒入椰漿、牛奶、黃油，用手充分拌勻。
4、將一半拌好的木薯泥倒入盤中，加入紅糖，充分拌勻，然後鋪平。
5、往剩下一半的木薯泥里加入白糖，充分拌勻。然後將其鋪在紅糖木薯泥上面，攤平。
6、將鋪了兩層木薯泥的盤子放入蒸鍋，蒸30至40分鐘即可。
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貼士：
1、挑選木薯時，優先挑選紡錘形狀或粗直，表面看起來光滑，聞起來沒有霉味的木薯。爛木薯有毒不要挑。也不要買表皮呈黑色或有褐色斑點的木薯。
2、木薯忌與柿子，同時食用可使腸胃出血或造成胃潰瘍。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，或用清水浸薯肉，使氰苷溶解。再加熱煮熟，即可食用。
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咖啡木薯糕 - Coffee Tapioca Layer Kueh
做了老公愛吃的木薯糕。。做法很簡單，最費時的是把木薯刨碎, 其他的都還好。
食譜是拿Kueh Flavour的，少許更改。
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材料：生木薯碎 - 500g，糖 - 250g，濃椰漿 - 208ml （我用冰箱里剩下的椰漿-140ml，其他的用豆奶補上。），沙谷粉 - 1 1/2tbsp，即溶咖啡粉 - 大約1 tbsp，加少許的水調成糊 (我的成品顏色不是很深。其實可以再加深一點，因為咖啡的味道很淡。）
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做法：
1. 把木薯，糖，濃椰漿和沙谷粉拌勻。
2. 麵糊分成兩份，一份加入咖啡糊。
3. 再把每份麵糊分成兩份，總共四份。
4. 蒸盤（６寸的四方模）抹油，倒入一份木薯糊，中火蒸１０－１２分鐘或木薯變熟。
5. 把咖啡木薯糊倒入蒸熟。
6. 重複直四份麵糊蒸完。
7. 冷卻后切片就可以了。
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烤木薯糕
材料 : 木薯1kg(刨成泥），150克 糖，120克 椰漿，100克 牛油（溶化），鹽 少許，2粒 蛋
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做法：
1. 全部攪拌均勻，以180度烤一個小時至，最後我再加5-10分鐘用上火烤至上色。
2. 烤盤塗上一層牛油，如果是用脫模，記得底部要放一個盤哦！
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香煎木薯糕
材料：木薯（磨碎）250克，濃椰汁150ml，班蘭葉汁2 1/2 大匙，糖175克，玉米粉1大匙，青色素幾滴，牛油50克（溶化），嫩椰絲（混合少許鹽）
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製法：
1.將以上所有的材料混合均勻。
2.平底鍋倒少許油，接著用湯匙舀取混合物放入鍋中。
3.稍壓平和煎至兩面香為止。
4.享用時可配一些椰絲。