《紅麴椰香黑芝麻燕菜月餅》豔麗的外觀，Q彈和冰涼，肯定受歡迎哦！

紅麴椰香黑芝麻燕菜月餅 (Red Yeast Rice with Coconut Milk Jelly Mooncake)

燕菜蛋黃材料：共20粒

250毫升水

100克紅蘿卜，切塊後煮熟

1茶匙燕菜粉

50克幼糖

1克鹽

做法：

1。將煮熟紅蘿卜和水一起用攪拌機打成蘿卜汁，過濾，再和其他材料一起倒入鍋裡煮滾，熄火後倒入製作冰塊的小圓模內，待凝固扣出便是燕菜蛋黃。

內餡：共8粒

(A)

1 茶匙燕菜粉

50克幼糖

75毫升濃濃椰漿

125毫升清水

(B)

1 茶匙黑芝麻粉

做法：

1。將材料(A)倒入鍋裡煮滾，加入(B)拌均勻即成內餡液，熄火待用

2。將少許內餡倒入小杯裡，稍微凝固加入１粒燕菜蛋黃，再倒入內餡至蓋滿蛋黃，待凝固後取出修飾邊緣，待用

皮料：

(A)

1/2湯匙燕菜粉

60克幼糖

1/8茶匙鹽

150毫升濃椰漿

450毫升清水

(B)

20毫升紅麴粉汁（1/2茶匙紅麴粉+ 20毫升水）

做法：

1。皮料(A)倒入鍋裡煮滾，篼出200毫升保留白色，其餘加入(B)料拌均勻成紅色，熄火過濾

2。將（1）紅色皮料倒少許在模型，稍微凝固，倒入少許（1）的白色皮料，植入1粒內餡，待凝固，再倒入（1）紅色皮料填滿

3。待做法（2）完成後，收入冰箱冷藏。

香甜的椰奶搭上香郁的黑芝麻，加上燕菜本身的Q彈和冰涼，還挺受歡迎的。