「 算盤子 」 年年有得算！是一道非常受歡迎的客家傳統小吃，好吃又好預頭哦！

 “ 算盤子 ” 年年有得算！是一道非常受歡迎的客家傳統小吃，好吃又好預頭哦！

“算盤子”是大埔客的傳統家鄉小吃，雖然准備功夫繁多，但是過年過節，這帶有好預頭的菜肴還是挺受歡迎的，尤其是客家人。

算盤子帶圓的外貌象徵諸事圓滿；一家團圓，所以對講究凡事都求好的華族，當然喜歡乘新春期間，把它選為桌上餚，以討個好吉利。

【客家算盤子】Yam Abacus Seeds

材料：

芋頭（去皮淨重）250g

樹薯澱粉（tapioca starch）120g

滾水 80g

蒜末 1大匙

蝦米 1大匙

發好的干魷魚 20g

絞肉 40g

黑木耳 10g

發好的香菇 25g

豆乾 15g

香菜 20g

調味料：

水2大匙

鹽半小匙

白鬍椒粉少許

料酒1大匙

做法：

1. 將芋頭切片蒸熟，趁熱用叉子壓松。在攪拌盆裡放入樹薯澱粉，倒入滾水攪拌成表面光滑的團狀，然後與芋泥混合攪拌均勻。雙手沾抹約1小匙的沙拉油，取出芋頭粉團，搓成條狀，用刀切成小塊，放在掌心搓圓並在粉團中央按出凹洞（單面凹洞或是雙面凹洞都可以），這個食譜可以搓出大約55個芋圓。

2. 蝦米泡水浸軟，切碎丁；干魷魚、黑木耳和香菇分別切細絲；豆乾橫剖成薄片，然後改刀切成碎丁；香菜切碎備用。

3. 燒開一鍋水，加入1大匙油，並放入搓好的芋圓，繼續加熱至所有芋圓浮起、且水再次滾開，撈出芋圓瀝干備用。

4. 炒鍋加熱1大匙油，放入蒜末與蝦米炒香，然後加入魷魚、絞肉拌炒至絞肉變色，再放入黑木耳、香菇、豆乾炒勻。

5. 倒入芋圓，並加入所有調味料拌炒均勻，放入香菜，炒勻即可盛盤