林冠良：養身良然——蝶豆花有毒嗎？

俗稱藍花的蝶豆花，曬乾后泡的茶是漂亮的深藍色，如果加上酸味的配料，比如檸檬汁，就會變色成漂亮的紫色或是粉紅色（視濃度而定），會有這個變化，是因為蝶豆花中含有天然的酸鹼指示劑成分，這類成分只要接觸到酸性物質中的氫離子（H+），就會從藍轉變成紅的顏色。

有這類酸鹼指示劑成分的食物其實不少，更常見的有紫色包菜，紫色洋蔥和紫色葡萄其實都會有這樣的能力。

因為茶色會隨酸鹼性變化，所以蝶豆花一登場就成了酸鹼體質理論的寵兒，一下子就飛上了神台，成為新一代的super food。難得的是，當酸鹼體質理論被推翻，蝶豆花也沒有失去愛好者的關注，只是好處從改善酸性體質，轉成注重它豐富的花青素含量，可以保護眼睛，也能提高身體的抗氧化力。

但就在前幾天，大眾對蝶豆花一下子就產生了懷疑。早上剛睡醒，點開手機就看到不少朋友問我蝶豆花有沒有毒？我一開始還摸不著頭腦，之後才發現，原來是因為社交媒體上瘋傳的一段錄音，說是蝶豆花的花托（也就是綠色部分）有毒，喝了會造成頭痛，錄音者還說自己喝了一年，頭痛了一年，他還報上是某醫院的某位醫生跟他說的，還說不止他有這個情況，言之鑿鑿。

這一段沒來由的錄音，就造成蝶豆花的愛好者們人心惶惶。但謠言很快就被戳破。有人找到了錄音中提到的那位醫生求證，醫生說他從來沒說過這種話，也不認識錄音的那個人。加上，也有專家出來說明，只要是植物，就有植化物，只要是植化物，過多就會有毒性，事實上，任何東西過多都會有毒性，蝶豆花的植化物並沒有多到只吃一點點就會中毒，也就是說，蝶豆花是安全的。

這算是還了蝶豆花和那位醫生一個清白。當然，我一直以來都抱持著中庸的態度，即是：只要不過量，任何東西都可以吃。如果把蝶豆花茶當作開水來喝，那一定還是會中毒（可能就拉肚子）；但每天4、5片處理乾淨的蝶豆花泡成1杯茶，當然還是可以的。