炒麵最詳盡的16道做法，每天變著花樣吃，切記收藏起來！

聽一曲好聽的音樂，做一道好吃的家常美食，疲憊的身心頓時放鬆下來！聽一曲好聽的音樂，做一道好吃的家常美食，疲憊的身心頓時放鬆下來！給麵條換一種吃法吧，炒麵既簡單又有營養，而且又是主食又是飯菜，很省事，喜歡的朋友可以收藏。

西紅柿洋蔥炒麵

 

用料

麵條100克；洋蔥50克；西紅柿一個；雞蛋一個；生薑；蔥；胡椒粉；生抽；芝麻油

做法

1、西紅柿洗凈,用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字後放入沸水中燙一分鐘左右,撈出剝去外皮後切小片;洋蔥洗凈切絲;雞蛋打散成蛋液,生薑切成末,蔥切花

2、將麵條煮熟後放入冷水中，過涼後撈出瀝幹待用

3、熱鍋放油,倒入蛋液,用筷子將其劃成小塊狀,舀出待用

4、鍋內再放油,下入洋蔥與生薑,將其炒出香味

5、下入西紅柿,炒至西紅柿軟爛後下入先前炒好的雞蛋炒勻

6、放入煮好過涼的麵條炒勻後加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可

 

土豆絲炒麵

 

用料

土豆絲適量；洋蔥適量；肉末適量；香菇適量；胡蘿蔔適量；紅椒適量；青椒適量；辣椒或黑胡椒適量；老抽適量；鹽適量；味精適量；面適量；料酒適量；蒜苗適量

做法

1、在準備材料的時候，先將面煮熟備用

2、熱鍋，倒油，先將肉末洋蔥香菇蒜苗依次下鍋翻炒，等肉末炒的炒白了後再放土豆胡蘿蔔繼續翻炒，然後倒點料酒再翻炒

等鍋裡的土豆差不多熟了（稍微硬一點點也沒關係，因為還沒下麵炒），把面倒進去，倒老抽調色，至於倒多少按照個人喜歡的顏色調，最後加辣椒（不喜歡重口味的可以放黑胡椒），鹽，味精，起鍋。

 

醬油炒麵

 

用料

鮮麵條；雞蛋；小油菜；醬油；老抽；白糖；蔥

做法

1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開。

2、鍋里加清水燒開，放入麵條，煮熟後將麵條撈出過涼水，瀝幹待用。

3、鍋裡倒少許油，放入蔥花，炒香。

4、放入麵條，同蔥花一起炒勻，再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上。

5、放入小油菜。炒至小油菜變軟，連同麵條一起盛出裝盤。

6、利用鍋底的餘油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。

 

黑椒牛柳炒意麵

 

用料

義大利面250克；牛裡脊肉100克；清水2000克；鹽2小勺；生粉5克；料酒5克；老抽3克；植物油60克；青椒一個；紅椒一個；洋蔥半個；雞精1勺；黑胡椒碎10克；生抽10克

做法

1、鍋中注入清水煮沸，下入義大利面

2、大火燒開後轉小火，中途加入三至四次冷水，反覆再次煮沸，直至麵條完全煮熟無硬芯時，撈出，過涼水沖洗一遍

3、牛裡脊肉切細絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，醃漬5分鐘左右

4、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入肉絲扒熟

5、將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內，重新燒熱後，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生

6、下入煮好的意麵

                   

                           

                       

                           

                               

                           

                       

7、加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻

8、下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋

 

香腸雞蛋炒麵

 

用料

麵條（手擀麵最好，我用的掛麵）200g；青椒1個；雞蛋1個；香腸1根；西紅柿1個；油適量；老抽適量；蔥花少許；鹽適量；胡椒粉少許

做法

1、先煮麵條，（7、8分熟就可）撈出，冷水過涼。瀝幹水分，淋少許食用油，以防炒麵時粘連。

2、火腿腸、青椒、西紅柿切塊備用。

3、熱鍋放油（適當多一些）

4、煎雞蛋（可以煎荷包蛋，我直接煎成塊了）

5、鍋內剩餘的油爆香蔥花，加少許胡椒粉

6、火腿腸、青椒、西紅柿依次入鍋，加入適量老抽翻炒兩分鐘，放入炒好的雞蛋繼續翻炒。

7、放入煮好的麵條翻炒，小心別炒碎。加鹽炒兩分鐘。

8、關火出鍋。可點綴些綠葉蔬菜。

 

青椒炒麵筋

 

用料

麵筋；青椒；蒜；小米辣；生抽；老抽；糖；鹽

做法

1、麵筋長這樣的，各地叫法可能不同。

2、麵筋撕開，撕成長條。青椒切絲，蒜切末，小米辣切段。

3、炒鍋燒熱油，爆香蒜末小米辣。

4、放入撕好的麵筋翻炒。

5、加幾滴老抽上色，再加幾滴生抽翻勻。沿鍋邊溜少許開水。（麵筋比較幹，加一點點水就行）

6、水快燒乾，放入糖、鹽、青椒翻勻關火。

7、簡單又快手

 

深夜食堂之醬油炒麵

 

用料

辣豆豉；義大利細面；圓白菜；雞蛋；蒜；生抽；陳醋

做法

1、將義大利細面煮至還有一點硬芯兒的程度，撈出備用

2、將蒜切片，圓白菜切細絲

3、將雞蛋下油鍋大火炒制，凝固之後馬上盛出，備用

4、將生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中，攪勻備用

5、炒鍋添油，大火爆香蒜片，然後下圓白菜絲翻炒，看到圓白菜略微蔫了之後就轉最小火，後面一直保持最小火即可

6、將煮好的麵條下鍋，倒入調味汁（4），翻炒幾下，使麵條均勻上色就可以了，不要太久

7、最後放之前炒好的雞蛋，翻炒幾下即可出鍋

 

三絲炒麵

 

用料

麵餅2個；雞蛋2個；胡蘿蔔1小段；生菜3片；鹽少許；醬油少許；老乾媽（風味雞油辣椒）適量

做法

1、首先將麵餅放冷水泡開～（這樣泡開的面超起來超級爽口）面泡好以後瀝幹水份。

2、大概泡半小時，面散開就可以撈起來瀝幹一下水份。

3、雞蛋打散，加少許鹽調味。放平底鍋攤成雞蛋餅，攤好以後切成條狀備用。

4、胡蘿蔔切成細絲，生菜洗乾淨切成細絲。

5、鍋放油，下胡蘿蔔絲翻炒至胡蘿蔔絲變軟。

6、下麵條翻炒，下少許鹽炒一下。

7、面再翻炒幾下加入醬油翻炒。

8、炒至面上色均勻以後加入老乾媽，翻炒幾下。

9、加入雞蛋絲和生菜絲，炒至菜有點軟就可以關火了。

10、可以上碟吃了！

 

青菜肉絲炒麵

 

用料

肉絲不用太多，一點即可，愛吃肉的可以多放；青菜若干顆；麵條

做法

1、豬肉切絲，再用少量鹽抓一抓，這樣炒出來的肉比較嫩

2、麵條煮至8成熟，我就用的普通掛麵，麵條煮好用涼水沖乾淨，並利幹水

3、取小碗放入生抽、老抽、料酒、糖調勻

4、炒鍋燒熱，入油，下肉絲煸炒，再入青菜炒軟，下入麵條，再將小碗裡的汁倒入拌勻即可出鍋

 

記憶裡的夜市排擋肉絲炒麵

 

用料

手工面；裡脊肉；土豆；青菜；綠豆芽；青椒；蒜；幹紅辣椒；老抽；生抽；糖；鹽；胡椒粉；料酒；水澱粉

做法

1、裡脊肉切絲，加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁醃制

2、土豆切絲，淘洗幾遍泡在水裡

3、青菜洗凈控幹水

4、綠豆芽沖洗乾淨控幹水

5、青椒切絲，蒜切片，幹紅辣椒切段

6、所有的東西都準備好，炒鍋裡燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋裡開始燒熱水準備煮麵條。

7、肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香

8、土豆絲控幹水分放入鍋裡翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉

9、依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。

10、水燒開了放麵條煮，煮到麵條8成熟撈出。

11、麵條過涼水控幹。炒菜和煮麵是同時進行的，菜炒好，面也就好了。

12、麵條倒入炒鍋裡，用筷子打圈攪拌，把菜和麵混合均勻關火

13、配一碗清湯，就是夜市排擋裡最常見的肉絲炒麵

 

日式醬油炒麵

 

用料

捲心菜葉3大片；海苔絲一小把（可選）；日式炒麵專用麵條1包；雞蛋1個；胡蘿蔔半根；培根2片；洋蔥1/4個；蟹味菇半把（可選）；鰹魚花一小把（可選）；生抽；老抽少許；油

做法

1、捲心菜葉洗凈，切掉硬梗，切成寬條

2、胡蘿蔔去皮切成絲，洋蔥去皮切成細條，蟹味菇切掉根部，用手分離

3、培根切成小塊

4、把日式炒麵專用面拆開，放在漏盆中，把煮沸的開水澆在面上，用筷子小心把面攪散開，瀝幹備用

5、鍋裡倒油，因為要炒麵，油量要比炒菜稍大一些，大火，按順序加入洋蔥、胡蘿蔔絲、捲心菜、蟹味菇和培根片翻炒，加生抽調味

6、炒熟後倒入瀝乾的麵條，為調整顏色可加入老抽，減至中火，炒至麵條上色均勻，關火，裝盤

7、乾淨平底鍋，少許油，中火，打入雞蛋，慢煎至蛋白全熟後關火

8、把溏心荷包蛋放在炒麵上，旁邊撒上海苔絲和鰹魚花即可

 

簡、易、快——炒麵！！

 

用料

面200g；小青菜適量；雞蛋兩個；鹽適量；雞精半勺；蠔油一勺；醬油半勺；生抽一勺；蒜兩瓣

做法

1、水燒開下面煮八成熟撈出。

2、加鹽，雞精，生抽，醬油，蠔油攪拌勻勻備用。

3、雞蛋打散煎熟盛出，鍋中加適量油，下兩個蒜瓣炒出香味下入小青菜翻炒，加適量鹽，倒入拌好的面和雞蛋，中小火翻炒三分鐘即可裝盤。

 

豉油皇銀芽炒麵

 

用料

廣式全蛋麵餅90g；綠豆芽80g；韭黃40g；老抽20ml；生抽10ml；雞精少許；小蔥20g；食用油40ml

做法

1、燒開一鍋水，將全蛋面放入煮熟，並用筷子打散後盛出。在涼水中過一下，然後瀝幹

2、炒鍋燒熱30ml油，將全蛋面放入，用筷子將其打散，略煎，直到麵條都沾上油後盛出

3、綠豆芽，去頭去尾；韭黃切段；小蔥切段；

4、另起一鍋放少許油，入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽，炒至麵條的顏色均勻，再放入韭黃和蔥段炒幾下即可

 

上海蝦仁炒麵

 

用料

五花肉(或雞胸肉）3—4兩；雞蛋2隻；粗面半斤；蝦仁15粒；生抽、老抽、糖適量；豬油（或玉米油）、料酒適量；雞毛菜半斤

做法

1、五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝幹待用；

2、拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為3：1：1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用；

3、燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟；

4、同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可；

5、將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。

 

炒麵

用料

鹼水面2人份；雞蛋2個；裡脊肉適量；青椒紅椒適量；胡蘿蔔適量；胡椒粉適量；生抽50g；老抽3g；蔥適量；生粉適量；糖適量

做法

1、炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。

2、鍋內放水(水多點，要沒過麵條)，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)

3、撈出的麵條過冷水，放入瀝水籃瀝幹水份

4、找只大碗裝入瀝幹水的麵條，加入一勺玉米油(沙拉油、花生油都可以)

5、再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏

6、冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態

7、2個雞蛋打散加少許鹽

8、鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散

9、先將炒好的雞蛋盛出備用

10、裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉醃一下，忘拍照片了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲

11、鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白

12、倒入麵條快炒，可用筷子翻拌，如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水

13、麵條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精，關火

14、關火後放入炒好的雞蛋

15、裝盤撒蔥花

16、各個角度都來一張

17、再來個全景照

18、炒麵一定要記得來碗湯，我是蝦米紫菜湯

 

家常炒麵：簡單、快捷，美味。

 

用料

機切面，500克；肉絲200克；蔥薑蒜沫；胡蘿蔔；圓椒；蒜蓉辣醬；生抽；老抽；花生油；鹽；雞粉

 

做法

1、把胡羅蔔、圓椒洗淨切絲，蔥姜蒜切成沫備用，瘦肉切絲拿料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉醃制十分鐘。

2、起鍋燒開水下入面條，煮熟撈起，清水過涼，控幹水份

3、將控幹水份的面條倒入盆中，加入生抽、老抽、蒜蓉辣醬和一勺花生油拌均勻使面條上色

4、再起鍋熱鍋涼油滑散肉絲，下蔥薑蒜沫爆香，再下胡蘿蔔和圓椒絲翻炒，加鹽和少許老抽上色

5、放入面條進行快速翻炒、再翻炒，最後加雞粉炒均勻即刻出鍋