「吃肉不放蒜，營養減一半」營養學家忠告：每天吃大蒜，助消化胃不漲了

在老一輩人眼裡，大蒜和肉是相輔相成存在的，

因此也有了「吃肉不吃蒜，營養減一半」的說法。

大蒜味道辛辣，有比較強的殺菌消炎作用，

在夏季很多人都喜歡吃一些大蒜來預防腸胃疾病。

吃肉時一起吃大蒜，也可以起到去除油膩的作用。

大蒜作為廚房烹飪的主要調味材料，

廣受大家愛戴，少了它總覺得缺少了點味道。

大蒜生吃刺激，油爆香味撲鼻，無論怎麼做，有些人始終鍾愛於它。

而且大蒜還是一種中藥材，有助消化和健胃殺菌的功效。

我們先來看看大蒜的主要營養成分：

每100克大蒜，含水分69.8克、蛋白質4.5克、

脂肪0.2克、膳食纖維1.1，並提供128大卡的熱量。

當然大蒜這種辛辣的食物，我們很少會一口氣吃很多，

所以我們更要關注大蒜對身體更有幫助營養素：大蒜素。

新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在的。

當大蒜被切開或搗碎後，大蒜裡面的蒜氨酸酶被啟動，使得蒜氨酸轉化為大蒜素。

大蒜素可是一種好東西，它是一種強力植物殺菌素，

對腸道致病菌有很強的抑制作用。

相傳歷史上孫思邈、李時珍等名醫都有過用大蒜治療胃腸疾病的經歷。

所以與其說大蒜生吃好，還是熟吃好，不如把問題變成：

生大蒜和熟大蒜，哪種大蒜素的含量更高，才更容易明白。

其實如果認真看前面文章的朋友，可能已經猜到答案了，

大蒜是新鮮大蒜碾碎後，蒜氨酸和蒜酶等物質相互接觸後形成的，

這也是我們吃大蒜要拍碎或者碾碎的原因。

只有新鮮大蒜才可以達到這樣的效果，高溫加熱之後，

大蒜素會受到高溫破壞逐漸喪失。因此最健康的吃法就是生吃了。

如果是炒菜，可以在食物即將出鍋前再加入碾碎的蒜末，

這樣既可以達到提香的效果，還可以有效保留大蒜素的營養成分。

當然，大蒜熟吃也並非沒有任何營養價值，

大蒜和肉類一起燉煮的過程中，可以促使肉類脂肪的析出，

從而減少吃入的脂肪含量。大蒜與肉類搭配一起吃，

還可以提高肉類中維生素B1的吸收率。