30年餃子館幫廚：餃子餡要鮮香，這３樣調味料，少一味就差很遠

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我是陝西寶雞的，在我們這裡，有一家30年的餃子館，這家店在我們當地很有名氣，還有２家分店。他家的餃子種類多，餡大皮薄，深受顧客喜愛，每到飯點，經常顧客爆棚，忙的不易樂乎。

 

我媽媽是這家店的幫助，她的主要任務就是負責調餡。記得我第一次在家調餃子餡的時候，老媽嘗了嘗味道，頭搖的跟撥浪鼓似的。她說這一點都不香，肉都被你浪費了。老媽隨手給了我３樣調料讓我試試，我一看是蚝油、白糖和香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就果然撲鼻而來，這餡不香才不正常。媽媽說做韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜要切的特別細碎，除了用蚝油、白糖、香油外，還要加薑末、13香、料酒、鹽、生抽、雞蛋，最後要加一小勺老抽來進行調色，順時針方向攪拌均勻即成。

 

很多人調餃子餡一般會放很多老抽，不光餡的顏色加深了，還沒有一點鮮味。一般餃子餡中加半勺、最多１勺老抽來調色就可以了。此外，餃子餡中絕對不能少了蚝油和白糖，一般2勺左右即可，這２樣寶貝都能代替味精、雞粉，起到提鮮的作用，而且加了它們，餃子餡口感會變得更加豐滿。媽媽說，香油要多放一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少按比例來加，每有固定的數量，自己多做幾次定能熟練掌握。

 

餃子餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」。不打水的餃子餡吃起來硬硬的、一點都不鬆軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會相差很遠。

我媽媽說，調蘿蔔豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水一次不要加太多。一般要分3-5次加水，每加一次水，就順一個方向（順時針或逆時針均可）攪拌2-3分鐘，肉餡吸水很快，等肉餡上勁后，再第２次加水，如此重複。這樣攪拌出來的肉餡鬆軟、口感是最好的。做肉餡餃子這一步很關鍵喲，即使你加對了調味料，如果少了這一步，味道也會相差很遠。

 

一般等肉餡攪打好之後，再放其他的蔬菜，常見的有芹菜、韭菜、蘿蔔、茴香等，包餃子吃特別香。將肉和蔬菜攪拌均勻就可以包餃子啦。 最後再給大家總結一下：餃子餡要調得香，必放這３樣調味料，那就是白糖、蚝油和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌上勁。

自從當后廚幫工的老媽教了我調餃子餡的技巧后，不管調什麼餡的餃子老媽都誇我做的不錯，全家人都為我點贊。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人做一桌皮薄餡大、鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香，幸福感爆棚。快來試試吧！

 

今天的美食文章「餃子餡必放的"３味"調料，少一樣就不香，別問我是從哪裡學來的」就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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