教你素炒飯8種做法，讓你百吃不厭，要舔盤子了

炒飯，是最自由的料理，既可以很樸實，也可以很精緻。下面這8道素炒飯料理，讓你百吃不厭！

1 素香炒飯

材料：

香菇20克 、洋菇20克 、青豆仁20克 、玉米粒20克、香椿20克 、白飯1碗 、香油20毫升

調味料：

蕃茄醬30克、鹽適量

做法：

1、熱鍋，加入香油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層香油後，倒出多餘香油，接著再重新倒入20毫升的香油。

2、將步驟1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入香菇丁、洋菇丁炒至乾香，再加入玉米粒快炒，繼續加入白飯翻炒。

3、待步驟2中的白飯炒散後，加入青豆仁與調味料拌炒均勻至熟即可。

2 素蠔油炒飯

材料：

白飯 、甘筍 ( 切粒 ) 、珍珠筍 ( 切粒 ) 、五香豆腐乾2塊 ( 切粒 ) 、冬菇4隻 ( 浸軟及切粒 ) 、素蠔油2湯匙 、芝油1茶匙

做法：

1、把珍珠筍和甘筍放入滾水中煮至半熟，瀝乾，燒熱。

2、倒入油，炒香冬菇及五香豆腐乾約1分鐘。

3、加入甘筍、珍珠筍、白飯及素蠔油，炒至熱透即成。

3 泰式菠蘿飯

材料：

菠蘿、素火腿、冷凍什錦蔬菜、米飯（煮熟）、椰漿

做法：

1、菠蘿直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁（菠蘿湯汁留下來備用）。

2、起油鍋，倒入切好的素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。

3、加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及菠蘿汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。

4、將炒好的菠蘿飯填裝於菠蘿殼內，即可上桌供食。

小貼士︰

1、因炒飯還要加入椰漿及菠蘿汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一點，若飯太軟，炒的時候容易糊掉。

2、菠蘿可用菠蘿罐頭來代替，若買的菠蘿較酸，炒飯時可加些糖來調味。

3、椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。

4 南瓜糙米炒飯

材料：

南瓜半斤、糙米飯半碗（煮熟）、香菇5朵、油2大匙、 薑1小片、青豆仁1匙、綜合堅果（含南瓜子、葵瓜子、枸杞子等）適量

做法：

1、將南瓜、香菇切丁，豆仁洗淨備用。

2、將1.5大匙油入鍋，先炒香薑片及香菇丁。

3、放入南瓜炒約2分鐘後， 將豆仁及糙米飯加入拌炒，再加適量鹽及胡椒調味。

4、飯中拌炒均勻，即可起鍋，上桌前,將含枸杞子的綜合堅果灑上。

5 翡翠炒飯

材料：

菠菜葉100克、松子仁1大匙、蘑菇30克、胡蘿蔔30克、白飯300克、沙拉油30毫升

調味料：

鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：

1、將菠菜葉洗淨後放入果汁機中打成泥狀。

2、松子仁用冷油小火炸至金黃色後撈起瀝乾備用。

3、蘑菇及胡蘿蔔洗淨後瀝乾水份，切成丁狀，放入滾水中汆燙後撈起，再以冷水沖涼備用。

4、將白飯和步驟1中的菠菜泥攪拌均勻後備用。

5、取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，加入步驟4拌炒後，放入步驟3和調味料，持續以中火炒至米飯乾松有香味溢出後即可，最後撒上松子仁。

6 素火腿青醬松仁炒飯

材料：

羅勒葉25克、松子10粒、橄欖油20毫升、糙米飯1碗、蘑菇30克、素火腿4片

調味料：

黑胡椒粉少許、鹽少許、素高湯25毫升

做法：

1、製作青醬：先將羅勒葉川燙濾乾備用，將羅勒葉、松子和橄欖油加入果汁機中打成泥狀；糙米飯事先撥鬆備用。

2、將蘑菇、素火腿切成絲狀，以橄欖油爆香後，再加入糙米飯和青醬拌炒約5分鐘，再加入調味料拌勻後，起鍋前再灑上松子即可。

7 素三杯炒飯

材料：

白米50克、糙米50克、小麥50克、紫米50克、燕麥50克、豆乾丁20克、素火腿丁25克、青江菜絲15克、香菇丁10克、辣椒片5克、九層塔碎2克、油

調味料：

醬油、香油、糖、黑胡椒各適量

做法：

1、白米、糙米、紫米、小麥、燕麥洗好混合，放入電鍋煮熟後盛約1碗的份量備用。

2、另熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火，依序加入豆乾丁、素火腿丁、青江菜絲、香菇丁、辣椒片、九層塔碎，一起拌炒均勻約1分鐘至香味溢出。

3、於步驟2的鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的方式將白飯炒散均勻，約1分鐘後放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料，一起拌炒均勻即可盛盤。

8 毛豆杏鮑菇炒飯

材料：

胡蘿蔔、洋蔥（五辛）、毛豆米、杏鮑菇、白米飯

調味料：

素蠔油、醬油、糖、胡椒（也可按照自己喜歡的調料來調配）

做法：

1、隔夜白米飯準備好，或者新鮮煮好的米飯舀出放涼；蔬菜切成小粒。

2、鍋裡放油，倒入洋蔥粒、胡蘿蔔粒小火翻炒，洋蔥變色後繼續翻炒一下，加入杏鮑菇和毛豆米，炒勻後，倒入調料，翻炒均勻後大火收汁，倒入碗裡備用。

3、洗好鍋倒油，用大火快速翻炒米飯。

4、加入炒好的蔬菜一起翻炒，火可以小一點點，炒勻後關火起鍋。

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