素食小吃

蘋果煎餅

食材：

蘋果2個（中等大小），麵粉50克，白糖30克，植物奶油20克，豆奶約120毫升，炒熟的黑芝麻適量。

做法：

1.蘋果洗凈後去皮去核，再切成小丁待用。

2.將植物奶油放入鍋內，小火，待植物奶油融化后倒入蘋果丁與白糖，炒勻（此時會用湯汁出來）。

3.蓋上鍋蓋，小火，燜至蘋果丁變色變軟湯汁收干后打開鍋蓋，加入炒熟的黑芝麻炒勻后舀出待用；炒好的蘋果餡料，酸酸甜甜的，非常誘人，非常好吃哦～

4.將豆奶加入麵粉，將其攪拌成無顆粒狀的麵糊（麵糊要稍微稀一些，用勺子舀起麵糊住下倒時麵糊要呈一條不間斷的線，這樣才能攤出薄薄的餅出來）。

5.用廚房專用紙粘少許油，在平底鍋內塗擦一遍，然後將鍋子燒熱，用勺了舀適量的麵糊倒在鍋內，一邊轉動鍋子，使麵糊攤成一個圓形的薄餅。

6.待麵糊煎至表面凝固后將其翻面。

7.取適量先前炒好的蘋果餡料呈扇形地鋪在煎餅的四分之一的面積上（餅皮的邊緣不要鋪，以免摺疊后漏出），然後將餅皮對摺兩次成扇形，最後再將其煎至兩面金黃后即可出鍋。

雙色豆腐丸

食材：

北豆腐、胡蘿蔔、菠菜，麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉。

做法：

1.胡蘿蔔洗凈擦絲兒，菠菜剁碎。

2.準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量麵粉、少量澱粉。

3.一個碗里擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻；再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉（整體稀稠程度要保證能團成小丸子）。

4.兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。

5.炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡（澱粉），加入鹽、胡椒粉，攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。

6.最後切點青紅椒碎撒上做點綴。

海草壽司

食材：

熟米飯、壽司醋、壽司醬油、血珊瑚草、胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花；（可換成自己喜歡的任何材料）。

做法：

1.血珊瑚草提前用水泡發8-10小時，中間換水一次。

2.蒸好的米飯晾至不燙手，640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋。

3.泡好的血珊瑚草加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。

4.西蘭花、胡蘿蔔提前焯燙一下，西蘭花焯水后將花苞切下來切碎。

5.外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然後鋪一層保鮮膜，然後手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面。

6.放入胡蘿蔔條、黃瓜條、血珊瑚草，一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進去。

7.把血珊瑚草剁碎或者將切碎的西蘭花碎鋪在大盤子里，放上卷好的壽司外卷滾一圈即可。

8.內卷：海苔上鋪一層米飯，放上胡蘿蔔黃瓜，西蘭花碎、血珊瑚草捲起即可。（吃的時候沾壽司醬油）

製做三個要點：

1.米飯不能太軟，一般米和水的比例為1:1，也可根據情況自行調整，但盡量不要蒸得太軟。

2.卷壽司時盡量卷實、卷緊，這樣切的時候餡料不容易掉出。

3.切壽司時最好使用鋸齒刀，每切完一次刀都要衝一下熱水，切的時候一定要鋸著切象鋸木頭一樣切，切出的壽司才不會變形。（如果沒有鋸齒刀，每切一次沖熱水，同時滑切下去可保證外觀更完好。）