【涼拌皮蛋】拌皮蛋多加一樣東西，美味翻倍，真是越吃越香，一吃難忘！

今天來介紹兩道【涼拌皮蛋】料理，陪你渡過沒有胃口的炎炎夏日，快學起來吧！

一、這道剁椒拌皮蛋，是我在家時跟奶奶學的。

她老人家很喜歡蒜花香濃而又清新的味道。 夏天裡，這道香酸開胃的小菜真是解暑的好飲食。

一開始我準備的原材料里只有兩個皮蛋，後來切的時候發現，完全不夠吃啊，於是又多切了一個。

＜材料＞：松花皮蛋3個、剁椒1湯匙、生薑1塊、蒜頭1個、青蒜苗1根

＜調味料＞：香醋2湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油幾滴

【作法】

（1）青蒜苗洗凈後，用刀將蒜桿部分對剖開來，再分別對剖，切成蒜花。

（2）薑蒜搗成泥或者剁成細末。

（3）在薑蒜里加入剁辣椒、醬油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌勻，靜置5分鐘。

（4）皮蛋剝殼，刀洗凈打濕刀口，將皮蛋先剖成大塊，再切成小塊（可以用乾淨的棉線割）。

（5）將皮蛋放入步驟4的調味料里，拌勻而食。

【小貼士】 

1、青蒜苗與醬油搭配會有一種特別的香味，要切成花才好。 

2、皮蛋性寒，用薑醋可解毒增香。兒童不宜多食。

3、薑、蒜花先在醬油和香醋里泡一會兒，更出香味。 

4、皮蛋容易粘刀，切前把刀打濕就會好很多，還可以把剝好的皮蛋擺在盤子裡，用一根乾淨的棉線拉著割開。

二、泰式涼拌皮蛋：酸酸辣辣超開胃，冰過的皮蛋還ＱＱ的，超級好吃！

＜材料＞：皮蛋3顆、牛蕃茄2顆、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、九層塔少許（或香菜）、辣椒1隻

＜調味料＞：魚露1.5大匙、醬油1大匙、檸檬汁2大匙、糖2大匙、烏醋2茶匙

【作法】

（1）皮蛋放入電鍋蒸熟後，每顆切成四等份備用（敢吃流質蛋黃的，此步驟可以省略）。

（2）洋蔥逆紋切絲，放入冰水浸泡15～20分鐘（期間換2～3次水），再取出擠乾水分，瀝乾備用。

（3）牛蕃茄切圓片、九層塔（或香菜）切碎、辣椒去籽和白膜後切成末備用。

（4）將蒜末、九層塔碎、辣椒末和＜調味料＞拌勻成綜合醬汁備用。

（5）盤底依序鋪上蕃茄片、洋蔥絲、皮蛋，最後再淋上作法（4）的綜合醬汁即完成。【可再放入冰箱冷藏15～20分鐘，可以讓味道更融合】

【小貼士】 

1、皮蛋事先蒸熟，可以讓蛋黃凝固，減低嗆味；但若敢吃或喜歡吃流質的蛋黃，就不用事先蒸熟皮蛋了。

2、洋蔥泡冰水可以減低辛辣味和嗆味。

3、調味料部分可以一點一點慢慢加入，再調到自己喜愛的口味。

4、料理完成後放入冰箱冷藏一下，可以讓味道更好，而且皮蛋會變得ＱＱ的，很好吃。 

5、每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。