30年大廚: 不管燉什麼肉, 最忌先加「它」! 不懂你的肉就白燉了

燉肉其實相比起其它的美食菜，製作方法沒那麼複雜，只需要把材料準備好，然後放鍋裡燉煮就可以。方法雖然簡單但是有的人做出來肉美湯鮮，有的人燉出來卻想亂燉一樣，又不好看又不好吃。燉肉可是有講究的，下面為你分享大廚30年經驗，總結出來的燉肉秘訣。

說到燉肉，它可是生活當中十分常見的一種做法，一般各種各樣的肉類除了爆炒之外，使用最多的就是燉煮了。相比於爆炒來說，燉煮的做法簡單，而且煮出來的肉類吃起來的口感，在家經常會燉肉，不管是牛肉，豬肉，還是雞肉，只要是肉都會放到鍋中燉煮，這樣煮出來的肉質口感好，裡面的湯汁還能用來拌飯，真的是非常過癮。

並且有時為了增加燉肉的口感，還會購買一些其他食材一起烹飪，而要說眾多蔬菜當中，大家夏天最喜歡吃的就是番茄了，特別是燉煮後的味道酸酸甜甜的，吃起來十分美味，那麼在燉肉的時候，不少人也會把番茄加入進去。

其實在剛開始，我並沒留意到這點，還是有次做廚師的叔叔來家裡做客，看見我燉肉的做法，嚴厲的批評了一番，平時我在燉肉的時候，為了讓番茄的味道融入到肉類當中，就會先把番茄放到鍋中煮爛後，再把焯好水的肉類放到鍋中燉煮，尤其是番茄和牛肉搭配起來的味道非常好。

可是叔叔說這個做法錯誤，完全是白白浪費了一鍋食材，這主要是因為番茄裡面的酸鹼度和肉類的蛋白質長時間接觸，這樣就會使肉類當中的水分子降到最低，自然就會使肉類燉煮出來變得又幹又硬，吃起來的口感差，這也是很多人在燉煮肉類的時候，覺得自己的步驟沒有錯誤，而煮出來的菜品就是不好吃。

所以根據30年大廚的經驗所得，不管燉什麼肉，最忌先加番茄燉煮，不懂你的肉白燉了，除了吃起來的口感差之外，裡面的營養物質也會流失，而想要肉燉出來好吃，正確的方法應該是先煮肉，等到肉煮爛了再把番茄放到鍋中進行燉煮。那麼這個做法，大家學會了嗎？