馬來太太教你做傳統［椰漿飯NASI LEMAK］香氣味道十足！讓你在家吃出異域風味

椰漿飯屬於馬來料理，馬來文是「nasi lemak」，「nasi」意為飯，「lemak」本意是油脂，這裡指的是椰漿；就是把米浸泡在椰漿裡後再煮成飯而得名。椰漿飯吃起來有淡淡的椰子清香，味道讓人回味無窮。它的製作方法簡單，營養價值又高，很多人都把它當做早餐吃。

原料

椰漿飯: (Serves 5-6),

1 1/2 cup Basmati Rice (淘洗乾淨，然後泡水20分鐘),

1 cup 泰國香米 Jasmine Rice （洗凈瀝幹),

3 cup 椰漿 (我用了冷凍椰漿),

1 1/2 cup 水,

2-3 香蘭葉/screwpine leaves ( 越南語叫 la dua),

1 根香茅 ( 切 2-3 寸，稍微拍扁),

2 寸老薑 (洗凈拍扁),

2-3 蒜瓣 (稍微拍拍),

2 1/2 tsp 鹽,

江魚仔叄巴醬 (Sambal Ikan Bilis),

以下材料攪拌成糊,

5-6 紅蔥 或 1/2 只 洋蔥,

2-3 瓣蒜瓣,

3-4 新鮮的紅辣椒 (或 5-6 只辣椒幹代替),

10-12 辣椒幹 (怕太辣可以減少辣椒的用量，並且去種子),

1 寸 的 蝦醬/ belachan (shrimp paste),

1 tbsp 紅糖,

1/2 tsp 食鹽,

1/2 只洋蔥切絲,

1/3 cup 炸江魚仔,

1 tbsp 羅望子膏/tamarind paste (兌上半杯水),

1/2 cup 食油, 其他配料,

4-5 白水蛋 (切半),

1 cup 炸江魚仔,

1 cup 油炸花生,

1 根黃瓜 (切片)

步驟

1把兩種米都放到一口可以擺到蒸籠裡的容器裡。把香蘭葉打結，和香茅，薑和蒜一起擺到米上。

2把鹽加到椰漿裡，拌勻。量出一杯的椰漿和一杯水，倒入米里。 把米飯入蒸籠加蓋蒸10分鐘。

3取出用個叉子輕輕地把米粒翻翻，然後再量出一杯的椰漿和1/2杯的水，倒入米飯裡，用個勺子的柄在在米飯上弄幾個孔，這樣可以更均勻的蒸好米飯。把米飯入蒸籠再蒸10分鐘。

4取出再輕輕的翻一翻，蒸籠先熄火。把剩下的椰漿倒入米飯裡，這次不要馬上蒸，等個15-20分鐘再入蒸籠蒸10-12分鐘。這個步驟是讓椰漿的香氣可以更好的滲入米粒裡。 這樣三次蒸煮出來的椰漿飯香氣和味道十足，米飯粒粒分明，輕盈爽口。又不會把椰漿煮成椰油，讓米飯油膩膩的。實在是很不錯的一個做法。這樣做出來的椰漿飯第二天都還好香好好吃哦！

5在一口鍋裡熱上2tbsp的食油，把花生米炸好瀝幹備用。江魚仔也一樣炸脆備用。取出1/3杯的江魚仔待會兒用在叄巴醬裡。

6在同一口鍋裡加入1/2 杯的食油，把攪拌好的辣椒糊倒入，中火煮至邊上泛油，間中要多次攪拌以免糊底。先加入紅糖煮溶之後再煮幾分鐘，先加紅糖能夠讓叄巴醬的色澤更漂亮。加鹽和羅望子汁調味，拌勻繼續煮幾分鐘，然後加入洋蔥絲，煮至洋蔥絲變軟，熄火，然後加入1/3杯的炸江魚仔，拌勻。

7把一碗的椰漿飯盛到盤子裡，加入1-2 勺的叄巴江魚仔，雞蛋，一點炸江魚仔，一點油炸花生和黃瓜。好吃的午飯就好啦！