蒸雞蛋羹時，別直接加水就蒸，牢記這幾個小技巧，雞蛋更嫩滑，無氣孔

在我們的日常生活中，大多數的家庭中都會準備一些雞蛋，它不僅可以給我們提供日常飲食所需的營養，而且價格也比較平民，可以說是最經濟實惠、營養價值又相當高的食物之一了。其實它不光營養價值高，其做法也是非常多的，可蒸著吃，可搭配各種蔬菜炒著吃，還可煎荷包蛋吃。

在雞蛋的眾多的做法中，蒸雞蛋羹是比較簡單快手的做法，而且其口感嫩滑，最大地保留了雞蛋的營養，所以一直深受老人和小孩的喜愛。

蒸雞蛋羹，對有些人來說是比較簡單的，但是也有很多人在蒸雞蛋羹的時候遇到各種狀況，要不是雞蛋蒸老不嫩滑了，就是蛋羹不成形，甚至成蜂窩狀。其實蒸雞蛋羹很簡單，要想把雞蛋蒸得如布丁般嫩滑，表面又非常平整的話，需要記住一些小技巧。今天把我蒸雞蛋羹的方法分享給大家，記住蒸雞蛋羹時，別直接加水就蒸，學會這些技巧，雞蛋更嫩滑，無氣孔。

【做法】：準備5個雞蛋，敲入碗中，加入少許鹽將雞蛋均勻劃散。

2.蛋液劃均勻後，我們可以觀察一下蛋液在盆中的高度，然後注入等量高度的清水，這裡用了5個雞蛋，加了300ml的清水。至於是用冷水還是熱水混合蛋液，我覺得這個不重要，無論是冷水還是熱水蒸的蛋羹都是很嫩滑的，但是需要記住的技巧是蛋液和水的比例為1：1~1.5左右，水加少了蛋液容易蒸老，水多了蛋液不成形。

3.接下來要把蛋液表面的泡泡撈掉。很多人在蒸蛋羹的時候，加水後就直接上蒸鍋了，這是錯誤的，不做這一步，蒸出來的蛋羹表面不平滑，還有一些坑坑窪窪的泡泡痕。

4.接下來把雞蛋液放入蒸鍋中（這裡我用的是臻米電蒸鍋，10秒鐘就燒開上汽了，所以是直接放入蒸鍋中的，如果大家用的是普通蒸鍋，一定要等水燒開以後再放入蛋液）。

5.蒸蛋羹的時候不要直接蒸，最好用一個盤或者保鮮膜把蛋液蓋住，防止鍋蓋上的水珠滴落在蛋羹表面。水開以後，我們定時蒸15分鐘就可以了（普通蒸鍋的話就用中火蒸，火太大了蛋羹會變成蜂窩狀）。如果蒸的蛋少的話，可以蒸10-12分鐘，我這裡蒸5個蛋，需要蒸的時間更久一點。

這樣蒸的雞蛋羹表面特別平滑，蛋羹也很均勻細嫩，大家可以根據自己的喜好再淋點蒸魚豉油或者生抽就可以吃了。給大家總結一下蒸蛋羹的幾個小技巧：

1.蛋液和水的比例最好為1:1~1.5，沒有量杯可根據蛋液的高度來控制加水量；

2.上蒸鍋前要先把蛋液表面的泡泡撈掉，這是蛋液能平整的關鍵之一；

3.蛋液表面需要蓋上一個盤，防止鍋蓋水珠滴落造成蛋液凹陷；

4.水燒開後再放入蛋液，用中火蒸10~15分鐘。

牢記這幾個小技巧，你也能蒸出表面平整、嫩滑、無氣孔的雞蛋羹~