古早味「簡易芋頭糕」，原來好吃關鍵在這一步，附詳細做法與配方

芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、陽江、佛山等地傳統特色糕點小吃，也香港和澳門地區茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米等。在廣東的時候每次去茶樓這道點心都是必點的，因為太好吃了。今天就和大家分享我做芋頭糕的做法，步驟詳細，喜歡吃芋頭糕的夥伴趕緊來和我一起做吧。

《 簡易芋頭糕 》古老的配方，隨手易取，易記得，成品又讚，光看都流了滿地的口水，真香，好想吃哦！

 

 

#古老的配方一碗粉，二碗水（同一個大小的碗）

這類量法，也許，只有年長老一輩的前輩，婆婆媽媽們，都是如此的作法，隨手易取，易記得，成品又讚！

簡易芋頭糕

粘米粉2碗（1碗=約250g）

水4碗(1碗水=約500ml)

** 以上兩者，用回同—個碗來分量

 

木薯粉約2~3湯匙

去皮芋頭約600g（一半切丁，另一半刨絲）

乾蝦米約60g（泡軟，取出剁碎）

** 別浸泡太久，而流失蝦米的鹹香

小紅蔥100g（去外皮，切細片）

** 以上的材料無須跟足，多一點或少一點都可以

** 也可自加香菇丁、臘腸等

胡椒粉1~2湯匙（視各自的辣度來加）

雞精粉/味精1/3茶匙（也可不放）

** 以上的調味料，可隨個人的口味來調整

 

 

點綴糕面：

炒香的蝦米、青蔥、紅辣椒丁與炸蔥頭酥（隨意，也可不放）用具: 四方盤

1. 先備好所有的材料

 

 

2. 直接把一半的芋頭，刨絲在盆中，備用

 

 

3. 熱鑊鍋油，爆香小蔥片

4. 轉至中小火，加入蝦米炒至金黃、香味

5. 加入芋頭丁拌炒至芋頭丁的色澤轉變，即可盛出

6. 把（5）的芋頭丁盛入（2）的盆中

 

 

7. 也加入粉類與水，攪拌均勻至無顆粒粉漿

 

 

8. 加入胡椒粉、鹽與味精來調味

 

 

9. 把全部拌均成芋頭糕面漿

10. 把（9）芋頭糕面漿重倒入鑊鍋中，以小火慢慢的攪拌至到變成稠狀的麵糊

（如不小心炒得太乾，可再加入少許水來調整，不然成品會很乾口）

11. 最後把芋頭糕麵糊盛入一個已抹了油的蒸盤裡，輕輕的鋪平，抹平麵糊表面

（不可太重手壓鋪實身，會影響口感）

 

 

12. 移入已煮滾水的蒸爐中，用大火蒸上約40~50分鐘

13. 用竹籤插入試探熟度，惹無液體沾邊，即可以取出待晾

 

 

14. 之後可隨意的撒上蔥花、蔥頭酥和炸蝦米來裝飾糕點，即可享用

溫馨告知：

面漿要倒入鍋煮之前，粉類要完全拌勻融化在水裡，不要有粉殘留在裡頭- 煮的時候，小火不停拌勻，不要焦底，到麵糊開始粘勺，

關火，就可以倒入模型裡面蒸- 蒸好的芋頭糕，要全部冷卻後才切- 芋頭分開切塊和刨絲是為了讓它有更好的口感-

炒過的芋頭會更香