豬肉大蔥水餃更鮮香的做法，先加一點它，滑嫩多汁，配方在這裡

俗話說：「站著不如躺著，好吃不如餃子。」餃子作為中華傳統的食物，承載著歷史文化，也延續了古人的智慧和傳統習慣。餃子距今已經有一千八百年的歷史了，我們依舊世世代代把餃子作為很有面子的食物，因為餃子是中國傳統節日春節里的主角，如果過年不吃餃子，感覺就沒有過年的氣氛和味道，這種習慣尤其是在北方更濃烈。

記得小時候，逢年過節，或者外出求學，又或者放假回家，母親都會選擇包餃子給我吃。在他們的眼中，餃子是很重要的食物，在我們的眼中，它不僅僅只是用來填飽肚子，還包含著父母對自己濃濃的愛。

兒時物質的匱乏和貧窮讓我很少能吃到肉餃子，只有過年的時候才可以一飽口福，那濃香的豬肉大蔥餡的餃子，母親做的味道很地道，而如今不愁吃喝了，卻再也尋不到曾經那難忘的味道了，也許用時間沉澱出來的味道是每個人此生都很難忘的，而無論怎麼去做都尋不到最初的那種滋味，但我依舊在尋覓，也在尋找遺失在歲月里的那彌足珍貴的記憶和味道。

【豬肉大蔥水餃】

【所需食材】

豬肉250克，麵粉250克，大蔥1根，姜1塊，鹽3克，雞精1克，生抽8ml，料酒2ml，老抽3ml，香油4ml。

【做法步驟】

首先準備食材。豬肉可以選擇整塊肉絞碎，也可以直接使用肉餡，最好挑選三分肥七分瘦的肉或者肉餡，我買的整塊的肉，所以還需要將肉絞成肉餡。

 

將蔥姜切成末，備用。

 

將肉餡放入較大的盆中，加入4ml的香油，順著一個方向攪拌，先放香油的原因是讓肉餡起勁，使肉餡的味道更美味。

 

 

將薑末加入到盆中，用筷子按照同一個方向攪拌均勻。

 

 

攪拌好以後，依次加入鹽、雞精、生抽、老抽、料酒等調料進行調味，依然用筷子朝著一個方向攪拌。

 

將蔥末加入到攪拌均勻的肉餡中，再次按照統一方向用力攪拌。

 

 

朝著一個方向一直用力攪拌，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。

 

把麵粉放入盆中，加一點鹽，用清水和成軟硬合適的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒一個小時左右。麵糰醒的時間的長短也決定餃子的口感。醒的時間越長的話，餃子皮的口感相對就越好。

 

 

 

醒好的麵糰，揉一揉，搓成長條，切成大小的相等的小劑子。

 

將切好的面劑子壓扁，擀成麵皮。

 

取適量的豬肉餡放在麵皮上，先從中間捏住，然後再把兩邊包起來，最後雙手十指交叉，將餃子放在兩手的拇指和食指中間，輕輕地擠一下就可以啦。這一步我沒有拍照，萬能的百度都可以搜的到。

 

 

 

鍋內燒水，水開後下入餃子，當第一次開過時，就是水沸騰時，加點涼水，繼續煮，這樣重複三次，就可以了，在我老家這叫打水，放三次水，就叫打三滾水。

 

煮好的餃子撈出來即可裝盤食用了，非常的簡單，也非常的美味。

 

吃餃子你們習慣的蘸料是什麼呢？是醋還是醬油，其實無論哪一種，都少不了這樣美味的東西，就是辣椒。辣椒真是大自然最神奇的饋贈，很多夥伴都愛吃辣椒，所謂無辣不歡，辣椒作為日常生活飲食中常見的調味料，卻能帶來令人意想不到的味道。下面再分享一個油潑辣椒的做法，搭配餃子或者涼拌菜都可以放一點調味，這個夏天有它也不怕吃不下了。

 

【油潑辣椒】

【所需食材】

干辣椒75克，花生25克，芝麻25克，食用油200克、鹽適量、糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、醋適量

【做法步驟】

首先準備食材。

 

將干辣椒和花生放進料理機中打碎，打碎後放入較深的盆中備用。如果盆子太淺，油可能會被濺出來，燙傷自己。

 

將鹽、白糖、二分之一的芝麻放進辣椒粉中攪拌均勻。

 

 

鍋燒熱后倒入食用油，放入八角、花椒、桂皮用中小火炸幾分鐘。

 

炸至材料稍稍變色，撈出來，油再加熱一分鐘。油燒好后，離開火后稍等片刻，將三分之一的油倒進辣椒粉中，攪拌均勻。

 

 

 

倒入剩下的芝麻，緊接著再倒入三分之一的油。

 

剩餘的油冷卻幾分鐘后，也倒進盆中攪拌均勻。取5克的醋，用勺子舀起來順著盆子的邊緣倒進去，在攪拌均勻就可以了。

 

 

【小貼士】

1、如果豬肉買的是整塊的，在絞肉餡的時候可以把蔥姜放進去一起絞餡，這樣味道會更入味。

2、和面時不能太硬或者太軟，和好的面一定要有足夠的醒發時間。

3、這個配方的量大概就是30個左右的餃子，也就是一個人的量哦。

4、潑辣椒的時候一定要注意不要被油濺到。

你喜歡吃餃子嗎？喜歡什麼餡的餃子呢？有沒有更好的調餡的方法呢，歡迎留言或者吐槽。

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