做了24年廚師長，總結了20個炒菜做飯的小技巧，輕鬆提升廚藝！超級實用

不會做飯只能吃泡麵？做飯很簡單，做好飯就不簡單了。很多大廚都會有自己的小秘訣。就拿炒青菜來說，大家都會發現飯店裡的廚師炒的菜不僅葉片不發黑，而且還綠油油的，看著就很有食慾，但是自己在家裡做的菜卻是黑乎乎。學會這20個炒菜做飯的小技巧，輕輕鬆松提升自己的廚藝。

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。

可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

豆腐入鍋前先放鹽水裡浸泡30分鐘，可以防止炸的時候濺油；

煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；

豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜。

燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋；

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱；

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出；

煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。

每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆。

蒸魚的技巧

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

使肉更嫩的技巧

肉片用蛋清醃制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑；

煮肉東加桔皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。

吃一枚完整的雞蛋

每次煮雞蛋，剝雞蛋殼的時候，總是會有蛋白粘在雞蛋殼上，雞蛋被剝得「遍體鱗傷」，坑坑窪窪，怎麼解決這個問題呢？

煮雞蛋之前，先把雞蛋放在冷水裡浸泡10分鐘左右，然後在冷水裡加入少許鹽，中火煮沸。

根據自己對雞蛋的老嫩程度的喜好，水煮開後，酌情再煮3-10分鐘，雞蛋煮好之後，把它放在冷水中浸泡片刻，敲殼的時候沿四周多敲幾下，把殼敲得碎些，這樣剝起來就不會把蛋白連殼一起剝下了。

如何給蘑菇去汙

每次菜場買回來的蘑菇總是會沾著各種泥土或者髒東西，洗得時候總是洗不乾淨，有強迫症的人總是十分難忍，那麼怎麼能輕鬆解決呢？

洗蘑菇之前，可在水裡先放點鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗。或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。

另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水或淘米水泡過也不易洗淨。同理，香菇也可以用這個辦法清洗。

青菜出鍋也是美美的

每次看電視上別人炒出來的綠葉菜，都是綠油油、鮮亮亮的，但是一到自己炒的時候，總是會炒黃，顏色暗淡，瞬間看起來沒有了食慾，要怎麼解決呢？

炒綠葉菜，鍋裡可以適當地多放一些油，火力一定要用大火，把菜放入鍋裡後迅速翻炒，水分足的菜炒到八成熟時再放鹽，這樣不會影響菜的顏色，也不容易出水。

相反，如果炒根莖類的蔬菜，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，這樣在炒的過程中，會逼出蔬菜中的一小部分水分，更好地保護此類蔬菜的顏色。

其他做飯的技巧

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美；

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣;

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。