川味特色美食——粉蒸排骨，爽滑自然，讓人慾罷不能

朋友們，大家早上好！今天我給朋友們介紹一道川味特色菜——川味粉蒸排骨。這是一道特色菜，美味適宜，讓人們流連忘返！

川味粉蒸排骨

現在。我給朋友們介紹一下它的烹飪方法。

食 材：

排骨600克、南瓜（地瓜、土豆都可以）300克、

豆瓣醬三勺、紅油腐乳一塊、炒米粉、薑末。

烹飪方法：

首先，我們先將排骨洗凈切小段，加豆瓣醬、紅油腐乳（腐乳碾碎，和紅油一起倒入）、薑末，拌勻。

第2步，再加入炒米粉，繼續攪拌，米粉量以包裹住排骨為宜。

第3步，南瓜洗凈切小塊，碼在盤子底部。

第4步，排骨碼在南瓜上，入蒸鍋，大火蒸一小時，出鍋時撒上少許蔥花。

蒸排骨烹飪小技巧：

首先，要放味拌勻，使之入味，再加生粉攪勻，然後加油拌勻，最後加姜、蒜等攪勻。蒸時要用中火，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟。

川味粉蒸排骨

豬排骨做法指導：

1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

煎炸排骨肉的烹制秘訣

秘訣1--挑選里肌肉

用於炸或煎的「排骨」，多是選用的里肌肉排，無論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因為里肌肉的肉質較軟，易於熟透，適合於短時間內的高溫煎、炸。

秘訣2--肉去筋膜並槌松

無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來后都應仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，烹制時才容易入味，也較快熟透，且肉筋被槌斷，烹飪后的肉質不會緊縮，更容易入口。

秘訣3--調配腌料腌至入味

除了日式炸排骨肉，採用炸好后再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌過，再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。

川味粉蒸排骨

秘訣4--沾裹油炸粉增加口感

沾裹不同的油炸粉，炸出來的排骨肉會有各種不同的口感。由於這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸后，吃來較酥脆，在外型上也會有增加份量和美化視覺的效果。

常見的油炸粉有麵包粉、山芋粉、低筋麵粉、土豆澱粉。顆粒狀的麵包粉與山芋粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可以包住肉汁，口感較鬆脆。土豆澱粉則需與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆的口感。

秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝干油脂

無論是炸或是煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒有，可先看兩面是否全變色（如果沾上油炸粉，則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易穿過即代表肉已熟透。取出時可將排骨放在網上，讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。

朋友們，現在美味的川味粉蒸排骨已經做好了。您學會沒有呢？

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