這麼多煎餃、鍋貼，你喜歡哪種口味？

煎餃跟鍋貼是不同的叫法，比水餃、蒸餃吃起來更香，這裡給大家整理了吐血煎餃、鍋貼自製方法，你喜歡哪種口味呢？

 

羊肉煎餃

材料準備：麵粉一斤。凈羊肉六兩、，韭菜半斤。黑醬、鹽、姜花椒面、香油各適量。

步驟：麵粉放入盆內，加適量熱水，和成麵糰操勻，然後搓成長條，揪成劑子，擀成圓皮。將羊肉剁成茸。韭菜擇洗乾淨，切碎。

羊肉末放入盆內，加黑醬、鹽、香油、花椒面油和成餡，再放入韭菜末拌勻，把餡放入皮間，包成餃子形狀。

平鍋洗凈，擦一層油，燒熱后，放入餃子，點上水，蓋上蓋，煎好，淋上油，出鍋即可。

百花鳳眼餃

材料準備：麵粉一斤。蝦肉一斤，肥膘肉二兩，蛋清2個。鹽、味精各適量。

步驟：將一半麵粉放入盆內，加水和少許油，和成水油麵。另一半麵粉加油，和成油麵。將蝦肉洗凈，司把膘肉一起剁茸放入盆內，加鹽拌勻，再加蛋消、味精攪勻成餡。

把水油麵和油麵掀成相等的劑子，然後用水油麵包上油麵，按扁，擀成皮，待用。把餡放入皮內，用右手的拇指和食指將皮的一邊翻向上，並折成兩個尖。

再把兩個尖捏攏將另一邊也同樣捏好，形成兩頭尖中間大，餡外露，長形如眼，即成生坯。把生坯放入烤箱內烤熟即可。

 

蝦皮黃瓜鍋貼

材料準備：麵粉一斤。黃瓜半斤，雞蛋3個，木耳，蝦皮、鹽、香油、咪精、蔥、姜各適量。

步驟：麵粉放盆內，加溫開水和成麵糰，揉勻，然後搓成長條，批成劑子，擀成圓形薄皮。雞蛋打入碗中，加鹽攪勻，下油鍋中炒熟。

黃瓜洗凈，切末。木耳洗凈，切碎。蝦末用溫水泡軟，然後和黃瓜、木耳一起放入盆內，加鹽、香油、味精蔥、姜，攪拌均勻，再加入雞蛋碎末，拌勻成餡。

把餡放入皮內包成餃子。把平鍋燒熱，放點油把餃子擺放鍋內，淋點水，蓋上蓋，水快千時，再淋點水，至干時即可

保定鍋貼餃子

材料準備：麵粉一斤。肉半斤，青菜一斤。油蔥花、姜、面醬、味精、五香粉、鹽、香油各適量。

步驟：把肉洗凈剁成茸，放入盆內，加醬油拌勻。將青菜洗凈，剁碎擠去水分，放入蔥花、薑末、面醬、五香粉、香油，拌勻成餡。

將麵粉放盆內，加溫開水和成麵糰，餳10分鐘，搓成長條揪成劑子，用麵杖擀成薄皮。把餡放入皮內，包成餃子生坯。

把鍋燒熱，放點香油，把包好的餃子一排一排地擺鍋內，撒點開水，蓋上蓋，水快乾時，再淋點水耗干，淋點香油，用慢火烙一會兒，待底面煎成金黃色時，取出即可。

 

延安鍋貼

材料準備：麵粉一斤。羊肉一斤。鹽、醬油、味精、花椒水各適量。

步驟：羊肉洗凈，剁成茸，放入盆內，加鹽、醬油、味精、花椒水，攪拌均勻，成恪待用。麵粉放盆內，加溫開水和成麵糰揉勻揉透，搓成長條，按扁，用麵杖擀成圓形薄皮。

皮包入餡，捏成餃子形狀。平鍋置火上，加少許油放入餃子，煎好后，還要加水至回軟，才盛出裝盤上桌。

鍋貼的制皮餡、包均和蒸餃相同，不同的有兩點：一是用四成燙麵和成涼水面揉和一起，二是採用煎成熟方法而蒸餃則一是七成燙麵和三成涼水面和成，二是採用蒸熟方法。

水煎餃

材料準備：麵粉一斤(含酵面四兩)。鮮羊肉八兩。蔥、姜、鹽、香油、大料面、豬油各適量。

步驟：將麵粉和酵面放入盆中，加適量的清水攪拌好，再揉入鹼水，反覆揉成團，放置發酵。將羊肉洗凈，用刀剁成茸，放盆內加薑末、鹽、大料面、羊油，攪拌均勻，調成餡料。

將發酵的面，搓成長條，揪成劑子，擀皮。把皮包餡捏成月牙形餃子生坯。平鍋置火上，擦一層油把餃子生坯擺入平鍋內，蓋上蓋煎片刻，淋油，然後用清水和麵粉調和好均勻地澆入鍋內，蓋上蓋。

3分鐘后掀蓋，淋油，蓋上蓋再煎3分鐘，掀蓋，逐個翻過淋油，蓋上蓋，待兩面呈金黃色即成。

 

炸燙麵餃

材料準備：麵粉一斤、韭菜八兩、油條三兩、粉條一兩。醬油、鹽、姜、味精、蔥、香油、醬豆腐各適量

步驟：韭菜擇洗乾淨，切碎。油條切碎。粉條洗凈，入開水鍋中氽透撈也瀝干水分，切碎。把韭菜、油條粉條放入盆中，加入醬油鹽、姜、味精、蔥、香油、醬豆腐拌成餡。

麵粉放盆內，加開水適量燙麵，攪和成團餳面10分鐘，搓成長條，揪成劑子，擀皮。

皮包上餡，捏成餃子生坯。鍋置火上，注油燒至七成熱時，放入餃子，炸一面金黃后翻過來再炸另一面炸好，即可。

肉三鮮鍋貼

材料準備：麵粉一斤。豬肉六兩、蝦三兩木耳、玉蘭片各一兩。香油、白糖、鹽、蔥、姜、醬油、料酒、味精各適量。

步驟：將豬肉剁成茸，放入盆內，加上醬油蔥、姜拌勻。木耳發好，玉蘭片洗千凈，均切碎。蝦仁切小丁，同木耳、玉蘭片一起放入盆中，加鹽、醬油、料酒味精、香油拌成餡。

麵粉放盆內，加溫水和面，餳面8分鐘后搓成長條，揪成劑子，用麵杖擀成薄皮。皮包餡，捏皮中間，留兩端開口。

鍋置火上，加油燒熱，把鍋貼放入，再滴油，加水，蓋上蓋，燜5分鐘，再滴油，至熟，剷出即可。

 

海三鮮鍋貼

材料準備：麵粉一斤。豬肉六兩、魷魚三兩，海參二兩。香油、白糖、鹽醬油、蔥、姜各適量。

步驟：魷魚洗凈，切絲，再切小丁。海參發好后，切小丁。豬肉洗凈，剁成茸，放入盆內，加白糖和鹽、醬油、香油、蔥、姜拌勻，再

加魷魚和海參拌成餡。麵粉放盆內，加溫水適量，和成麵糰，飯面10分鐘，搓成長條批成劑子，擀成薄皮。

皮包入餡捏緊中間，留兩端開口。鍋置火上，注油燒熱，放入鍋貼再滴入油，加水，蓋上蓋，燜7分鐘，再滴油至熟，剷出即可。

雞三鮮鍋貼

材料準備：麵粉一斤。雞脯肉四兩，水發海參三兩，對蝦四兩。醬油、鹽、花椒面、香油蔥、姜各適量。

步驟：先把雞肉剁成泥放入盆內，加上花椒面、醬油、薑末拌勻，再把海參、對蝦切成末，加入雞肉泥中，拌合后，再加味精、蔥末、香油、橢鹽，攪拌均勻成餡。

麵粉放盆內，加溫水適量，和成麵糰，場15分鐘搓成長條，揪成劑子，擀成薄皮。皮包餡，捏緊皮中間，留兩端開冂。

平鍋置火上注油燒熱放入鍋貼滴油，加水適量，蓋上蓋，燜7分鐘，再滴油，煎至熟，剷出即可。

 

魚肉鍋貼

材料準備：麵粉一斤。魚肉八兩、豬肉三兩，韭菜一兩。醬油、花椒面、味精、料酒、鹽各適量。

步驟：魚肉和豬肉一起剁成肉泥，放入盆內，加入料酒，拌勻略放一會兒，再加入花椒面醬油味精、花生油，用筷子向一個方向攪成糊狀，邊攪邊加入適量高湯。

韭菜擇洗乾淨，切末放入盆內與魚肉拌成餡。麵粉放盆內，加溫水適量，和成麵糰湯15分鐘，搓成長條，揪成劑子，擀皮。

皮包餡，捏緊皮中間，留兩端開口。平鍋置火上，注油燒熱，放入鍋貼，滴油，加水適量，蓋上蓋，燜7分鐘滴油，煎熟，剷出即可。

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