越南扣肉和華人的 有何不同？

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉發源於廣東，以  梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。

曾經斷斷續續1000多年，是中國一部分的越南，當然也繼承了中國文化和這道名菜，直到現在，越南人家裡還保留著很多華南習俗，包括祭祀的物品，禮儀等。

越南人口中的「hau nhiut」其實就是扣肉，和廣東話、客家話的kau yuk和kiu nyuk發音尤其相似。越南人做的扣肉，梅菜是沒見，倒是加了椰子絲，這扣肉味道的層次感更上一層樓，咬一口，唇齒之間久留椰香。

所需材料：

豬腿肉 … 1公斤(連皮)

雞蛋 … 6個

椰子水 … 5杯

椰子絲… 若干

焦糖汁 … 2大匙

糖 … 1大匙

魚露 … 4大匙

紅蔥頭 … 100公克(切碎)

大辣椒 … 3條

做法順序：

腿肉切成六等分，雞蛋煮熟去殼，加入焦糖汁、紅蔥頭略為腌泡。

椰子水加糖、魚露、辣椒煮開，再放入腌泡過的腿肉、雞蛋，還有椰絲，以小火熬煮 1 小時即可。

文:越南部