10道養生燉菜，夏季暑熱胃口不佳，營養美味的燉品是最佳選擇

一、酥肉燉冬瓜

食材

豬肉、冬瓜、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、精鹽、一品鮮醬油、料酒、雞精、姜蔥汁。

做法

1、將新鮮豬肉切片，納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破，入腌碼之後的肉片盆內，拌勻，再加入澱粉調勻。

2、油鍋上火待油溫四成之後，逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可。

3、冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿蔔同切片備用。

4、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟，調味即可。

二、板栗燉雞

食材

板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗。

做法

1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口，把開水倒入板栗中沒過，加些鹽，蓋上鍋蓋燜上5分鐘，逐個取出剝取栗肉；

2、跑山雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質，撈出瀝水分備用；

3、凈鍋放油燒熱，慢火煸炒板栗至變色后取出；

4、油鍋爆香蔥姜出香味后，下入雞塊大火爆炒，加料酒大火煮開，轉中火燉煮；

5、燉煮至雞肉7分熟，加入板栗、紅棗，再燉至雞肉和板栗熟透調味即可。

三、手掌參燉排骨

食材

豬排骨、手掌參、薑片、蔥段、鹽、雞精。

做法

1、把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水后，撈出來用流動水沖凈。

2、另把干手掌參稍泡一會兒，然後清洗乾淨待用。

3、往電砂鍋里摻清水，放入排骨、手掌參、薑片和蔥段，等通電煲約2小時后，加鹽和雞精便可出鍋裝缽上桌。

四、羊肉燉酸菜

食材

羊肉、酸菜、蔥花、薑片、香菜、 醬油、料酒、鹽、白鬍椒粉。

做法

1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。

2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。

3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開。

4、放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫，轉小火燉到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。

五、海蜇頭燉五花肉

食材

海蜇頭、五花肉、小油菜、色拉油、蔥絲、薑絲、干椒絲、老湯、香菜。

做法

1、將海蜇頭用水泡至變淡。

2、將五花肉切成片。

3、將小油菜焯水後放入容器內墊底。

4、凈鍋上火，下入色拉油，入五花肉片炒至打卷，放入蔥絲、薑絲、干椒絲爆香。

5、加入老湯，放入海蜇頭，出勺倒入裝有小油菜的容器內，用香菜點綴即可。

六、干豇豆燉臘蹄

食材

臘豬蹄、干豇豆、鮮玉米、白蘿蔔、蔥花、鹽、雞粉、薑片。

做法

1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發開，切成節；另把新鮮玉米切成節、白蘿蔔切大塊。

2、把臘蹄塊和干豇豆節一起放入鼎鍋內，摻適量清水，放入薑片適量，置柴火灶上小火燉兩小時。

3、再加入玉米節和蘿蔔塊后再燉半小時，放鹽、雞粉調味並撒入蔥花，連鼎鍋一起端上桌。

七、居家燉豆腐

食材

牛腩、豆腐、八角、陳皮、桂皮、鹽、味精、雞精、石橋大醬、色拉油。

做法

1、牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈；豆腐切厚片。

2、凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入石橋大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。

3、平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。

4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。

八、蘿蔔燉牛肉

食材

白蘿蔔、牛肉、大蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、八角、花生油。

做法

1、將蘿蔔、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；

4、待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。

九、菜豆腐燉酥肉

食材

五花肉、菜豆腐、麵糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節、香菜節

做法

1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后，逐片掛一層薄麵糊，等到入油鍋炸熟后，撈出來改刀成條狀，再次入籠干蒸20分鐘。

2、凈鍋里放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋后，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。

十、蟲草燉遼參

食材

蟲草、海參，蟲草花、瘦肉、雞腿肉、菜心、海米、雞湯、李錦記舊庄蚝油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油。

做法

1、水發海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊庄蚝油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調味，大夥燒開打去浮沫後下入海參，改小火煨制后待用；

2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水後放入燉盅，加入調好的雞湯，上屜蒸4小時，把煨好的海參放入燉盅，再蒸40分鐘即可。