用「罐頭瓶」醃漬東北酸菜，一個月後就能吃到美味的「酸菜餡」餃子！

秋冬時節，又到了東北家家戶戶腌酸菜的季節。東北酸菜是用大缸來腌的，原料是大白菜，腌制方法各家都略有不同，有用熱水燙一下的，有直接用涼水的，有用開水的，有加少量鹽的，也有不加鹽的，似乎每種方法都能腌出味道美、脆生生的酸菜來。

 

酸菜是東北漫長的冬季餐桌上的主菜，也是保存大白菜的一種方法。如今，大骨頭燉酸菜、五花肉燉酸菜血腸、酸菜豬肉餃子等已經成為了東北菜的代表，更成為離家在外的東北遊子最懷念、最想念的味道！在網路化的今天，東北酸菜也逐漸演變成東北文化，一句「翠花，上酸菜」曾經傳遍大江南北！

 

下面分享一種簡單的用瓶子腌酸菜的方法，這種方法我已經做了好幾年了，也教給身邊的朋友們做，大家反應都很好。乾淨衛生還不佔地方，即使離家在外的東北人，也可以自己做幾瓶以解相思之愁。

一顆大白菜去掉老幫，清洗乾淨

容器最好選擇玻璃的，不要使用塑料容器。平時的罐頭瓶、裝鹹菜的瓶子洗凈控干后都可以重複使用。

白菜切成條狀，粗細均可，想用來炒吃、燉吃的就切細些，我喜歡用這個做餡，所以切粗些。切好后撒2勺鹽殺殺水份

一、兩個小時后，白菜變軟了，也出了不少水份

將白菜裝入瓶子里，盡量壓實些

最後倒滿涼開水

蓋上蓋子就OK了

倒過來保存也是密封保存的一種方法。這樣大約一個月後就可以食用了

下面這瓶是我去年做時拍的。

這樣做出的酸菜最適合包餃子，酸菜和豬肉餡才是最美味的搭配哦！

做蒸餃用燙麵、做水餃用涼水和面。酸菜餡餃子無論怎麼吃都是永遠吃不夠的美味。

快快行動起來，自己動手做幾瓶酸菜吧！