涼菜最好吃的做法，比飯店的都香，簡單開胃特下飯，春節必備！
涼菜最好吃的做法，比飯店的都香，簡單開胃特下飯，春節必備！
春節快到了，小編為大家推薦7道特色涼菜美食，簡單開胃特下飯，喜歡的朋友可以試試哦！
1.蔥油拌金針菇
主料：金針菇200克、胡蘿蔔30克、黃瓜50克、生抽3毫升、陳醋10毫升、蜂蜜4毫升、鹽少許、熟芝麻40克、香蔥2顆。
做法
1.將黃瓜，胡蘿蔔各切成絲狀，金針菇去掉根部，蔥切小段。
2.鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰後倒入金針菇，燙10秒立即撈出過冷水。
3.將金針菇瀝乾水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用。
4.鍋內放油，（最好不要放香味很濃的油，不然會掩蓋蔥油本身的味道了），加入蔥段，中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油，也可以直接全部撈出。
5.鍋內用底油炒香胡蘿蔔，炒香後撈出擺在金針菇上面。
6.調入生抽、陳醋、蜂蜜、熟芝麻和蔥油，攪拌入味即可食用。
2.香辣海帶絲
主料：海帶200克、紅辣椒1個、干辣椒3個、酒鬼花生30克、生抽5毫升、醋3毫升、白糖8克、辣椒醬10克、鹽少許、香油1毫升。
做法
1.
將海帶洗淨、切段，紅辣椒去籽、去蒂、切細絲，干辣椒切碎，酒鬼花生切碎。
2.
鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出，迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝乾。
3.
再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘。
4.
將焯水的海帶絲浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾。
5.
將海帶絲和紅辣椒絲混合均勻。
6.
加入生抽、醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻。
7.
另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香。
8.
香味溢出後放入花生碎，充分炒勻，即可關火。
9.
趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中；再加入香油，充分攪拌勻即可。
3.手撕茄子
主料:長茄子2個、蒜3瓣、剁椒10克、香油1毫升、花椒油5毫升、生抽3毫升、陳醋2毫升、白糖5克、雞精3克、鹽少許、水食療。
做法
1.
茄子洗淨，攔腰切成兩段；茄子不用去皮，但是要徹底清洗乾淨。
2.
再分別對半切開。
3.
將茄子放進蒸鍋蒸熟。
4.
蒜剝去蒜衣，剁成蒜碎。
5.
大蒜碗裡調入剁椒，再加入香油、花椒油、生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖、涼白開水，攪拌均勻。
6.
蒸熟的茄子，晾涼後，用手撕成茄條，擺入盤中。
7.
澆上兌好的調料汁即可。
4.熗拌芹菜花生米
主料：花生米100克、胡蘿蔔50克、芹菜200克、姜5克、五香粉5克、醬油3毫升、花椒15粒、香醋3毫升、白糖5克、八角1個、香油1毫升、辣椒油5毫升、蒜4瓣、香蔥1顆。
做法
1.
將芹菜去葉留莖洗乾淨、胡蘿蔔洗淨。
2.
將花生米洗淨浸泡半個小時，也可以不用浸泡直接煮。
3.
將芹菜切成2釐米左右的段、胡蘿蔔切成和花生米大小的丁。
4.
蔥姜蒜都切成末。
5.
將花生米放入小鍋中，放入八角、花椒、鹽大火開鍋後小火煮5分鐘，如果沒有提前浸泡直接煮，需要煮20分鐘左右。
6.
將煮好的花生米撈出放到拌菜盆中。
7.
將芹菜和胡蘿蔔丁放入煮花生米的鍋中再煮開鍋（大約2分鐘）後關火撈出也放入花生拌菜盆中。
8.
趁熱放入醬油、醋、五香粉、鹽、蔥姜蒜拌均勻。
9.
涼後放香油，辣椒油，拌勻即可。
5.素拌木耳
主料:木耳200克、胡蘿蔔30克、雞精2克、醋2毫升、蒜2瓣、蔥白2根、小米椒2個、香菜1顆。
做法
1.
木耳洗淨撕小塊。
2.
木耳入沸水中焯熟取出，晾涼。
3.
胡蘿蔔切絲；香菜切段；蔥白切絲，蒜切碎，辣椒切小圈。
4.
鍋中加油燒熱，加蒜末、蔥末、辣椒爆香。
5.
全部材料入盆裡，加鹽、雞精和醋，淋入熱油拌勻即可。
6.熗拌土豆絲
主料：土豆300克、干辣椒2個、香蔥1顆、姜1塊、香蔥1顆、白糖10克、花椒10克、蒜2瓣、醋3毫升、鹽少許、油適量。
做法
1.
將土豆去皮，擦成絲。
2.
絲用清水浸泡，去掉澱粉。
3.
鍋裡倒入清水，水冒小泡時倒入土豆絲快速焯水。
4.
焯燙好的土豆絲撈出，用清水沖涼，控水備用。
5.
小蔥，紅辣椒切碎，香菜切段。
6.
蒜瓣用刀斬成細粒。
7.
小碗裡倒入醋，調入鹽，白糖攪勻成汁。
8.
把調好的味汁澆在土豆絲上，拌勻。
9.
炒鍋裡倒入20克油，油熱後放入花椒，蔥末炒香。
10.
放入辣椒碎，炒出香味。
11.
把炒好的蔥香辣油澆入土豆絲上，灑上蒜粒，香菜拌勻即可。
7.涼拌豆腐皮
主料：豆腐皮400克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬15克、花生仁60克、生抽3毫升、耗油5毫升。
做法
1.
將花生仁，下鍋炒熟。
2.
炒熟的花生去皮，裝入密封袋搟成花生碎。
3.
準備好豆腐皮、干辣椒。
4.
鍋裡水燒開，放入豆腐皮焯一下水。
5.
將豆腐皮切絲。
6.
將干辣椒切成絲。
7.
熱鍋涼油，油溫7成熱。
8.
豆腐皮裡加入花生碎、泡椒、適量辣豆瓣醬、生抽、蚝油，在淋上熱油，攪拌均勻即可。