春節家宴必備三道家常菜, 清爽不油膩特別下飯，值得收藏

春節家宴必備三道家常菜,

清爽不油膩特別下飯，值得收藏

 

雙椒鮮豬手

原料（4份量）：

新鮮前豬手4隻（不破皮無淤血，約500克一隻）。

調料：香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽、味精各50克。

批量預製：

1、豬手用細流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯淨血水，撈出用噴槍去毛。

2、用紗布包裹豬手，並用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調料大火燒開成野山椒滷水（可重複利用），下豬手旺火再次燒沸，然後改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。

走菜流程：

1、取出一隻豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內部去骨後改刀成

塊，照原型碼好裝盤。

2、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1︰1︰1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出後加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。

鹵煮小涼菜

用料

主料；花生500g、黃豆500g、香菜250g

調料；食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片

鹵煮小涼菜的做法

1.黃豆洗淨，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

2.花生洗淨，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

3.香菜約250克，摘洗淨，過一道純淨水，切碎，備用。

4.取花椒十幾粒、八角2－3個、桂皮一個，放入調味盒中。

5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。

6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。

7.倒入乾淨的大碗中冷涼。

8.放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。

青椒炒豬肚

將豬肚片成片；

青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。