11道新年必備蒸菜,2018蒸蒸日上,大年初一,定要做幾道

11道新年必備蒸菜,2018蒸蒸日上,大年初一,定要做幾道

 

豆豉蒸小排

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用料

主料;豬大排適量

輔料;豆豉適量

調料;色拉油少許、食鹽少許、蔥5克、姜1小塊、蒜適量、料酒適量、澱粉1勺、白糖2克

1.豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片備用

2.鍋中放少許油燒熱,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一會兒盛出

3.炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒(我用的是豐收桂花陳)

4.加糖和少許的鹽,因為豆豉本身已經有鹹味

5.加澱粉一勺

6.加薑片

7.一起混合均勻

8.靜置一旁醃製半小時

8.鍋裡一次加夠水,大火燒開之後轉中火,排骨上屜蒸40分鐘即可

蒜蓉蒸金針菇

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用料

主料;金針菇一把

輔料;蒜2頭、鹽少許、食用油少許、生抽1勺、麻油幾滴、蔥花

2根、糖一點點

蒜蓉蒸金針菇的做法

1.金針菇切掉老根,洗淨,瀝乾水份後直接擺放在盤子中。

2.製作蒜蓉醬。剝蒜,剝了整一頭,剝好後剁成蒜末,也別太碎,粗著點,更香。

炒鍋加入同等蒜末量的油,油熱後關火,下蒜末,炒均勻,加鹽和糖調味,以咸為主,糖只加一點點提鮮。蒜蓉醬就完成了!很簡單吧,但味道不打折扣哦。

3.將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出,出鍋時,是不是炒雞香!!金針菇會自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,表要浪費,將汁水倒出,在汁水中加入生抽和麻油。

4.將調好的汁再倒回金針菇盤子裡面,最後撒上蔥花,就完成了!

蒜蓉蒸大蝦

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用料

主料;蝦適量

輔料;紅椒1個

調料;食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜1頭、料酒適量、生抽適量、香油適量、白糖少許

做法

1.姜蒜切成末,紅彩椒切成丁,小蔥切成蔥花備用

2.處理蝦:蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴裡有泥腥味,影響食慾,所以應去掉。去掉蝦線後,用刀順著蝦背至尾部切開,不要切斷,然後用料酒,鹽,少許薑末去腥味

3.把切好的姜,蒜,彩椒末放一碗裡,然後加生抽(我用的是六月鮮)鹽,少許白糖(提鮮),香油拌勻後,填在切開的蝦背裡,然後上鍋蒸五分鐘,出鍋完成

蒸螃蟹

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用料

主料;大閘蟹500g

調料;食鹽適量、水適量

做法

1.將螃蟹洗乾淨

2.鍋內放入水加熱

3.將螃蟹碼放在蒸鍋上,撒上適量的鹽,蓋上蓋子,蒸8分鐘即可

4.開鍋後將螃蟹晾涼即可食用

香菇蒸雞

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用料

主料;雞半隻干香菇10朵

調料;姜1塊、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蚝油3湯匙、香油1/2茶匙、大蔥2根、白芝麻少許、白糖1茶匙

做法

1.姜切粗絲、蔥切段、干香菇泡發切粗絲

2.雞肉洗淨,放入蔥段和薑絲

3.加入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和香油,攪勻後蓋上蓋子,醃製20分鐘

4.將雞腿肉、蔥段、薑片和醃料汁一起倒入盤中,送入微波爐,選擇普通加熱功能,先加熱2-3分鐘,使雞肉半熟,取出雞肉,倒入切好的香菇,放入微波爐

5.選擇「蒸雞塊」功能,重量選擇500克,啟動程序,繼續蒸煮約10-15分鐘,程序結束後取出,撒上少許白芝麻和蔥花即可

香辣蝦仁蒸南瓜

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用料

主料;南瓜500克、蝦仁100克

輔料;油50克、蒜蓉辣醬3勺、鹽1/2勺、料酒1勺、蔥2根

做法

1.南瓜、鮮蝦

2.南瓜去皮洗淨切片

3.擺盤

4.蝦仁剝掉蝦殼

5.用少量的鹽和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒醃製片刻

6.擺好盤的南瓜鋪上醃製好的蝦仁

7.最後再鋪上蒜蓉辣椒醬

8.上籠蒸熟,大約十分鐘

9.出鍋後在南瓜還是那個撒上蔥花,另起一鍋,將油燒熱,澆在南瓜上即可

巧蒸香辣豆腐

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用料

主料;豆腐適量

輔料;香菜適量

調料;食鹽適量、醋適量、雞精少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、桂皮少許、蚝油適量、香油少許、白砂糖少許、香葉少許、泡紅椒適量

做法

1.將桂皮和香葉用水泡一會備用,粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蚝油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用,切一些香菜、蔥、泡椒

2.將豆腐切成大塊放入盤中,倒入打好的汁,淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘,取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈,燒少許熱油澆在上面即可

小籠蒸牛肉

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用料

主料;牛肉5千克、米粉1千克

輔料;菜籽油500克、豆豉適量、郫縣豆瓣醬200克、豆油500克

調料;食鹽250克、花椒20克、料酒150克、薑汁300克、白糖200克、胡椒粉200克

做法

1.牛肉去筋洗淨,開成條子,切成5釐米的長方形薄片,除米粉子、豆瓣外其餘調料投入牛肉片攪拌均勻,然後下米粉調勻,上面放剁細的豆瓣,分裝入若干小籠內(小籠直徑約8釐米、高約4釐米)。

2.鍋內水燒開,小籠放在蒸鍋內,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟,肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟後將籠倒扣碗內,放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進食。

3.米粉子製法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、橘子皮10克,混合後磨成粗粒狀米粉。

蒸釀黃瓜

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用料

主料;豬肉適量、黃瓜適量

輔料;雞蛋清適量

調料;食鹽5克、雞粉3克、料酒10克、生抽6克、香油少許、澱粉適量、胡椒粉(白)適量

做法

1.將黃瓜洗淨,切成小段

2.用小刀把黃瓜芯掏空

3.把肉餡+蔥末+薑汁+料酒+鹽+雞粉+少許澱粉+蛋清+胡椒粉攪拌均勻

4.將肉餡塞到黃瓜裡

5.黃瓜的兩頭蘸上干澱粉

6.整齊的碼入盤中

7.入蒸鍋內蒸熟

8.我用電蒸鍋蒸的,用了大約不到15分鐘的時間

9.蒸好後的樣子

10.將生抽+香油兌成汁,澆在蒸好的黃瓜上即可

黃金蛋餃——蒸蒸日上

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用料

主料;雞蛋5個、豬肉450克、胡蘿蔔一個香蔥50克

輔料;鹽5克、生抽10克、蚝油20克

做法

1.準備好材料和份量

2.豬肉洗淨後剔除豬皮切成小塊

3.把豬肉放到絞肉碗裡,不要超過碗的最大容量

4.用料理機快速攪拌功能把豬肉絞碎

5.香蔥切成蔥花,蔥白部分不要

6.胡蘿蔔用工具刨碎

7.把豬肉,胡蘿蔔,蔥花放到深碗裡混合一下

8.加入鹽,生抽,蚝油

9.所有的調味料混合均勻放一邊備用

10.雞蛋去殼打散

11.小火加熱不粘鍋,鍋裡刷一點點油,放入一小勺的蛋液,用勺子儘量的攤圓

12.蛋液開始凝固的時候放上適量的豬肉餡

13.用鍋鏟把右邊的蛋餅往左蓋住肉餡

14.煎好的蛋餃放到碗裡一層一層的鋪好

15.把蛋餃放到燒開水的鍋裡,大火蒸10分鐘

16.金燦燦的蛋餃,每年都會做不少

韭菜柳葉蒸餃

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用料

主料;餃子皮500克、韭菜300克、豬肉餡400克

輔料;蝦皮100克、雞蛋1個

調料;色拉油1湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙、姜1小塊、五香粉1茶匙

韭菜柳葉蒸餃的做法

1.準備食材

2.姜去皮剁成茸加入豬肉餡中,打入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻

3.然後加入所有的輔料、蝦皮

4.放入洗淨切碎的韭菜攪拌好

5.取餃子皮包入餡料

6.用另一隻手將餃子皮從一端將兩邊的皮往前邊推邊捏緊包成柳葉狀,熱鍋燒開水,放入包好的蒸餃,5分鐘左右即可