春節來臨，這10道菜譜你家準備了嗎？祝大家狗年一「旺」到底！

 

春節來臨，這10道菜譜你家準備了嗎？祝大家狗年一「旺」到底！

 

合家團圓蛋

用料

豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉

步驟

1．鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

2．豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

3．將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性，雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內，兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。

4．油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色，接著將鵪鶉蛋炸至表面金黃色，青菜底部劃十字刀，開水鍋裡加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生，將菜心擺盤裝好，底部十字刀口處塞上泡過的枸杞裝飾。

5.

鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鮑魚汁同煮，火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干，將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡，勾好的芡汁澆在菜上即可。

可樂排骨

用料

排骨、可樂、上海青、生抽、老抽、料酒、姜

步驟

1.排骨洗淨，用滾水焯一下，洗淨浮沫，放入沙煲內。

2.

放入一勺生抽一勺老抽和適量料酒，隨後倒入可樂。

3.

再放入幾片薑，蓋上蓋子，大火燒開小火煮一個鐘，一個鐘後，開大火，等汁收到濃稠就可以了。

咕咾肉

用料

豬裡脊肉、青椒、洋蔥、雞蛋、蔥、姜、菠蘿、番茄沙司、米醋、鹽、料酒、白砂糖、水、玉米澱粉、料酒、鹽、五香粉

步驟

1.豬肉洗淨切厚片，加入料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克醃製10分鐘，加入雞蛋液，抓拌均勻，逐片均勻掛上玉米澱粉備用。

2.溫油下鍋將肉塊炸至外焦裡嫩，撈出控油後，再高油溫復炸一次，炸至表面酥脆後撈出鍋控油，再將青椒和洋蔥塊過油至八成熟。

3.將番茄沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米澱粉10克調成汁，鍋中留底油，爆香蔥薑片，再加入調製好的調味汁和菠蘿塊，燒至調味汁成糊化的狀態。

4.

加入炸好的肉塊，再加入青椒、洋蔥，翻炒均勻後出鍋裝盤。

紅棗燜栗子雞

用料

雞腿肉、板栗、紅棗、姜、蔥、油、料酒、鹽、生抽、十三香

步驟

1.雞腿肉用焯水，板栗去殼，蔥切絲，姜切片。

2.鍋燒熱後加入適量花生油，放入蔥姜煸出香味，放入雞塊煸炒，雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥，加入適量生抽，加入適量十三香，倒入板栗，繼續翻炒。

3.加入洗好的紅棗，倒入砂鍋中，加入適量的開水，水和食材平行就可以了，加蓋轉小火燜煮30分鐘左右，開蓋加入適量鹽，然後調大火將湯汁收至濃稠即可。

魚香蒸茄子

用料

紫皮茄子、大蒜、蔥、油、郫縣豆腐醬、生抽、香醋、白糖、五香粉、水澱粉、白芝麻

步驟

1.將大蒜和蔥切碎，準備料汁，碗中加入生抽、香醋、白糖、五香粉、清水和澱粉攪拌均勻備用。

2.

將茄子用刀從中間切開，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右，待茄子用筷子一紮便能透即可取出晾一晾，用手將茄子撕成條狀裝盤。

3.

鍋中倒入油大火加熱，將蔥蒜末倒入爆香，加入郫縣豆瓣醬炒香。

4.把調好的料汁倒入，翻炒至湯汁粘稠即可出鍋，最後把魚香汁澆在茄子上，撒上少許白芝麻，吃的時候拌勻就好了。

松仁茶香魚米

用料

鱸魚、玉米、松仁、西芹、甜椒、蔥姜、餃子皮、紅薯澱粉、蛋清

步驟

1.將鱸魚洗淨片出魚肉，切小丁加蔥、姜、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清、鹽、油醃製一會。

2.鍋中放油燒熱，將魚米入鍋滑油，等魚肉一變色就盛出，瀝去多餘的油份，將碧螺春沖洗乾淨泡出茶汁，將玉米粒用刀取下。

3.鍋燒熱放少許油，將玉米粒放進去略炒，接著放入滑過油的魚米，將紅甜椒和西芹洗淨切小顆粒一起放進去，最後放入熟松仁。

4．接著放少許茶汁進去滑炒，加少許鹽、糖、雞精、胡椒粉調味後勾薄欠，小火收干湯汁，將水餃皮搟薄後，包入用茶汁滑炒好的魚米，包成石榴包，用蔥葉紮好口，開水上籠蒸3-5分鐘。

農家小炒肉

用料

帶皮五花肉、青紅椒、豆豉、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、植物油、香油、雞精、白鬍椒粉

步驟

1.

五花肉洗淨後切成薄片，加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻醃15分鐘，青紅椒洗淨後去蒂切成條。

2.

炒鍋裡倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香，放入五花肉，反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

3.原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

4．倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

桂花紅薯年糕甜湯

用料

糯米年糕、油、鹽、蕃薯、冰糖、干桂花　

步驟

1.將蕃薯去皮洗淨，年糕洗淨，分別切成和冰糖大小一致的丁。

2.湯鍋中放水，加入紅薯丁和冰糖一起煮開，蕃薯煮開1分鐘後，加入年糕一起再煮2分鐘左右。

3.按個人口味再放少許糖調味，最後出鍋前撒上干桂花即可。

筍乾燒肉

用料

筍乾、五花肉、蔥、姜、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽

步驟

1.筍乾用溫水泡發一夜，洗淨切寸段，五花肉切塊，蔥切斷，姜切片。

2.鍋內放少許油，五成熱時放入五花肉，中小火煸炒至肉微微吐油，呈焦黃色，放入薑片，蔥斷和八角，翻炒出香味。

3.加入料酒，冰糖，生抽，老抽和足量的開水，水要沒過肉，大火煮開後，加入泡好的筍乾，再次大火煮開後，轉小火燉一小時，最後加鹽，大火收汁，撒蔥花即可。

香辣豆腐

用料

水豆腐、糖、鹽、生抽、老抽、蚝油、蔥、蒜茸、指天椒

步驟

1.

豆腐切成小塊備用，準備小料（指天椒，小蔥花，蒜茸）。

2.熱鍋熱油，中火，把豆腐放入稍稍煎一下，此時放入適量的鹽與糖，使之更進味。

3.當鍋內的豆腐稍稍有點煎的發黃時，把蒜茸放入，指天椒也可放入，放入適量的生抽，老抽，蚝油。

4．當鍋內的湯汁收的差不多的時候，放入小蔥花，即可裝盤開吃啦！