14道快手小炒下飯菜，做法簡單，十幾分鐘就好，半個月都不重樣！
14道快手小炒下飯菜，做法簡單，十幾分鐘就好，半個月都不重樣！
炒三丁
用料
挪威三文魚100克；青毛豆100克；西紅柿100克；蔥末10克；薑絲10克；鹽1/2茶匙（3克）；料酒2茶匙（10ml）；香油2茶匙（10ml）
做法
準備材料
青毛豆洗淨，三文魚切丁，西紅柿切丁
鍋中放油，倒入蔥薑末爆香
倒入三文魚丁，和料酒
倒入青毛豆，炒至變色
倒入西紅柿丁，翻炒均勻後倒入鹽，淋上香油出鍋
豉汁蒸松阪豬
用料
松阪豬200g；乾粉絲30g；蔥花3g；醃料；薑末2g；蒜末5g；豆豉5g；醬油5g；蚝油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；澱粉2g；醬汁；蒸魚豉油1茶匙；清水3湯匙
做法
粉絲用冷水泡軟，姜蒜切末，豆豉切碎。
這就是松阪豬，也稱「豬頸肉」。油花分佈均勻口感脆而不柴，一隻豬就這兩片（手掌大小）。
將松阪豬切成薄片。
松阪豬肉片中加入料酒，醬油，蚝油，糖，香油，澱粉，薑末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均勻醃製15分鐘。
粉絲瀝乾，剪短後鋪在盤底。將醃製好的松阪豬肉片一片片的平鋪在粉絲上，入滾水的蒸鍋蒸5~8分鐘即可取出。
蒸魚豉油1茶匙+水3湯匙調成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上蔥花即可。
酸菜炒肉末
用料
雪菜500g；豬絞肉500g；薑末50g；蒜末50g；紅辣椒2根；油3大匙；白砂糖1小匙；雞精1/2小匙；香油少許
做法
雪菜洗淨切細，辣椒切丁，備用
鍋燒熱，倒油後，放入薑末蒜末爆香
放入豬絞肉炒散，炒至顏色發白。
放入雪菜，大火拌炒3分鐘
等水分收的差不多時，放入紅辣椒粒，稍微拌炒下，放入白砂糖和雞精
最後起鍋前放入香油即可。
肉末豌豆
用料
豌豆一小碗；肉末2兩；朝天椒1、2支
做法
把豌豆洗乾淨，朝天椒洗淨切成小丁
肉末裡倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻
鍋燒熱倒油，下一點薑末，把肉末倒進鍋裡
炒至肉末變色，把豌豆倒進去，翻炒約１分鐘
往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會
等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋裡，翻炒幾下，再根據口味加點鹽就好了
金針菇炒肉絲
用料
豬瘦肉200克；金針菇適量；紅椒少許；醬油少許；鹽適量；澱粉少許；薑末少許；生抽少許；辣椒油少許；蔥花少許
做法
豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍醃
紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用
熱鍋下油，油熱後，下薑末熗鍋，下醃好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用
余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味
倒入炒好的肉絲翻勻
淋少許辣椒油，撒上蔥花即可
干煸四季豆
用料
四季豆200克；豬肉末80克；薑末2片的量；蒜末1粒的量；料酒1勺；生抽1勺；鹽少許；白糖適量；雞精少許；蔥花少許
做法
將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗淨瀝乾；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
鍋中留適量余油，將豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，調少許鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可。
白油豌豆
用料
豌豆280g；鹽2小勺；肥肉適量，化油後大約有25ml。或直接用豬油；白糖1小勺，可選；澱粉2小勺，可選
做法
豌豆洗淨瀝乾待用。肥肉切1cm見方小丁待用。
鍋入肥肉中火熬出油後，入豌豆、鹽翻炒均勻，入清水300ml（剛好沒過豌豆）
燒至水氣收的差不多了，入糖、澱粉大火收汁搞定。
老乾媽炒香乾
用料
香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）
做法
首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...
豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。
生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長
豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，
肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘
加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽
加入少許生抽
翻炒均勻後加入豆腐乾
豆腐乾加好後可以先炒均勻
也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
加少許水燜一會兒
燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..
出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精
出鍋後撒蔥花裝飾~
川菜魚香肉絲
用料
水發冬筍；豬裡脊肉；木耳；紅椒；泡椒
做法
豬裡脊肉洗淨切絲，加鹽，料酒，醬油，澱粉，胡椒粉，和少許清水調勻醃10分鐘左右
冬筍，黑木耳，紅椒分別洗淨切絲備用
熱鍋上油，油熱後倒入醃好的肉絲炒散至變色，起鍋備用
鍋中余油再次燒熱，下姜蒜末煸香，倒入冬筍，木耳煸炒。加一小把泡椒和少許泡椒水，加紅椒略炒。倒入炒好的肉絲，加入鹽，醬油，香醋，糖，和兩大勺番茄醬炒勻後起鍋即可
榨菜炒肉絲
用料
榨菜；肉絲；辣椒；蔥；姜
做法
將榨菜洗淨切絲（我用的袋裝榨菜片，不是很鹹，如果用的整棵的菜頭，則需要用清水浸泡或者過水，以去掉過多的鹽分），蔥、姜分別切絲。肉絲用薑絲、料酒、少許澱粉醃製片刻
鍋中放油，五成熱時將肉絲放入劃開，加少許老抽翻炒片刻盛出備用
鍋中加少許油，爆香蔥絲，放入青紅椒絲翻炒，然後加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻勾芡即可
青筍炒肉絲
用料
豬肉絲；青筍；木耳；薑末；蒜末；泡椒；水澱粉6勺；鹽酌情添加；蚝油一勺；香醋一勺；味精一點兒；白糖半勺
做法
大部分材料集體照
先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩
青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末
鍋內熱油，下入肉絲
溫油，快速滑炒
淋入蚝油一勺
肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末
姜蒜末，一起翻炒
小火炒出香味
淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒
放入青筍絲和木耳絲
轉大火，快速翻炒幾下
倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡
一點兒味精，炒勻後即可裝盤
豆豉辣椒炒肉
用料
瘦肉；豆豉（可用老乾媽等有豆豉的調料代替；辣椒；青蒜大量；醬油
做法
肉切片切絲隨便，關鍵是切小一點
豆豉提前洗乾淨，用水泡一會兒
青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了
鍋裡放油燒熱（重口菜，SO油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒
加幾滴醬油調色，加鹽調味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調味出鍋
杏鮑菇炒肉絲
用料
杏鮑菇200克；瘦肉100克；青尖椒兩個；郫縣豆瓣一大匙；生抽兩小匙；澱粉一小匙；白糖少許；雞精少許；鹽適量；大蒜兩瓣；蔥適量
做法
瘦肉切成絲，放入澱粉，生抽，拌勻醃製10分鐘
杏鮑菇切成粗絲
放入沸水中焯燙約半分鐘後撈出，用冷水過涼，瀝乾
青尖椒切絲，大蒜去皮切粒，蔥切斷，郫縣豆瓣醬切碎
起油鍋，下入肉絲，大火炒至變色後舀出待用
留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出紅油
下尖椒、杏鮑菇、肉絲
轉大火，快速炒勻
加入鹽、白糖、雞精、生抽炒勻
放入蔥段快速翻炒幾下即可
芹菜炒肉
用料
山芹菜；豬肉；蔥；甜麵醬；醬油
做法
將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段。
蔥切碎末。
豬肉切片。
鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。
炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。
