走遍天下，學會這10道硬菜足夠
走遍天下，學會這10道硬菜足夠
辣子雞
材料：雞腿肉、鹽、醬油、糖、干辣椒、花椒、八角、蔥、食用油、熟芝麻
做法：1、干辣椒剪成小段兒；
2、雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色；
3、鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香；
4、把雞肉放入鍋裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘；
5、加芝麻，炒勻，出鍋。
板栗紅燒肉
材料：五花肉、板栗、姜、蔥、干紅辣椒、花椒、八角、香葉、料酒、老抽、生抽
做法：1、帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨後擦乾水分；
2、生板栗去核去皮洗淨備用；
3、香料準備好，洗淨備用；
4、平底鍋加熱放入適量食用油，放入蔥姜爆至微焦有香味的狀態；
5、再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉塊變微焦的狀態；
6、放入其他香料煸炒至能聞到香料的香味；
7、把炒香的肉塊和香料撈起，熱油繼續留在鍋內；
8、在熱油裡放一小把冰糖，小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色；
9、迅速倒入肉塊和香料翻炒，讓每塊肉塊均勻的裹上糖色；
10、倒入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，三者的比例大概是1：2：4；
11、加入沒過肉塊的開水，蓋上蓋子小火煮50-60分鐘左右；
12、50-60分鐘以後加入板栗，小火再燜30分鐘，中間要是發現水不夠，可以再適量添加開水；
13、最後大火收汁。
干鍋手撕包菜
材料：包菜、五花肉、干辣椒、蒜、姜、鹽、雞精、生抽、食用油
做法：1、五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好；
2、熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻；
3、然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
蒜蓉芝士焗阿根廷紅蝦
材料：蒜、蔥、紅蝦、黃油、芝士、鹽
做法：1、開背去腸洗乾淨，可以白酒醃製片刻；
2、烤箱180度先預熱，蝦背上塗蒜蓉，黃油，蔥末，鹽混合物；
3、放入芝士，多少看個人喜好。放入烤箱10到15分鐘。
紅燒獅子頭
材料：肉泥、淮山、雞蛋、生抽、老抽、鹽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大蔥末、薑末、麵包糠、高湯、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、冰糖、水澱粉
做法：1、山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用；
2、剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁；
3、加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁；
4、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子；
5、手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手；
6、鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出；
7、油要先燒熱再放入丸子，顏色金黃即可撈出；
8、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料；
9、煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上；
10、煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。
梅乾菜扣肉
材料：五花肉，梅乾菜，蔥，姜，蒜，八角
做法：1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘；
2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油；
3、鍋入油，中火放入鍋中煎；
4、煎至上色即可；
5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒；
6、切成厚薄適宜的片狀；
7、皮朝下排在碗內；
8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
清蒸螃蟹
材料：螃蟹、姜、啤酒、醋、糖、雞粉
做法：1、買來的螃蟹放容器中加水置於冰箱中一晚上；
2、螃蟹取出沖洗乾淨；
3、鍋中放水，加入幾篇姜；
4、螃蟹放入鍋中，大火蒸5分鐘，倒入一聽啤酒，再蒸10到15分鐘出鍋；
5、碗中倒入醋，白糖，薑末及雞粉攪勻。
蒜苗炒臘肉
材料：臘肉、干紅辣椒、油、鹽、生抽
做法：1、煮開水，倒入臘肉焯熟；
2、熱油鍋，放入干紅辣椒，倒入臘肉翻炒；
3、再放入蒜苗翻炒,出鍋前調入金標生抽和鹽翻炒均勻即可。
蚝油蘆筍牛肉粒
材料：蘆筍、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜頭、姜、澱粉、料酒、老抽
做法：1、牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；
2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上；
3、鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸；
4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出；
5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋；
6、將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋。
東坡肘子
材料：蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、肉荳蔻、芫荽籽、花椒、陳皮、料酒、生抽、蔥、姜
做法：1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一並煮開；
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用；
3、開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘；
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味；
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈；
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次；
7、此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽；
8、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身；
當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可。