四道快手家常小炒，簡單的才是經典！

四道快手家常小炒，簡單的才是經典！

 

【土豆絲炒肉】

四道快手家常小炒，簡單的才是經典！

 

食材：大土豆1個；豬上脊肉80克；雞蛋1個；胡蘿蔔二0克；蔥、醬油；水澱粉；白砂糖；雞精（可以不放）；鹽；胡椒粉（可以不放）；食用油適量；

 

做法：1、土豆、胡蘿蔔分別去皮，水洗淨，切絲；蔥水洗淨，切段；雞蛋打散。

 

2、豬上脊肉水洗淨，切絲，放碗上加少量醬油、蛋汁、水澱粉拌勻做5分鐘。

 

3、鍋燒到五成熟，倒入1大杯油燒熱，放做好得肉絲滑散，撈起瀝油。

 

4 、熱鍋上留少量油，爆香蔥段，再放切好得土豆絲、胡蘿蔔絲拌燒，加半杯水與少量白砂糖、鹽、胡椒粉，錄條翻燒到tudou和胡蘿蔔熟軟，放肉絲與少量雞精，1大火燒勻即可以。

 

5、燒土豆如何快熟軟：土豆上還有大量澱粉，為燒出鬆軟得土豆，水洗就可以保存土豆上得澱粉。燒土豆就，必須加足夠得油能使其軟化，燒得上途加少量水，也幫助土豆快熟軟，從而縮短烹飪得就間。

 

【蘿蔔乾炒臘肉】

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用料：臘肉 適量、蘿蔔乾 適量、青紅椒 少許、花椒 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、剁椒 少許、鹽 適量、糖 少許、雞精 少許、料酒 少許。

 

做法：

 

1.鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用；

 

2.蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片；

 

3.炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香；

 

4.放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋。

 

【豬肉燉粉條】

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食材： 大肉 四00克、紅薯粉絲 一五0克、北京蔥 一根、8角 兩顆、冰糖 8克、生薑 三片、生抽 兩大匙、鹽 一/兩小匙、老抽 一小匙、花彫酒 一小匙。

 

做法：

 

1.鍋內燒開水，放在切元大肉汆燙給水開，撈起洗淨，瀝乾水；

 

2.鍋內放在一小匙油，放在大肉元，小火煸燒給微黃色出現油脂；

 

3.撈起肉元放在冰糖，小火燒成焦糖色；

 

4.放在肉元燒給均勻上色，參與北京蔥段，8角，生薑，花彫酒燒出現香味；

 

5.參與清水一兩00ml及所能調味料，與蓋大火燒開後轉小火燒約六十分鐘；

 

6.燒給中途，把蔥段加生薑撈起；7.粉絲提前用溫水浸泡給軟體；

 

7.當鍋內的水燒給一/三時，放在泡軟體粉絲；九.中小型火開蓋燒製，粉絲燒的時間有略長些；

 

8.最後燒給粉絲軟體化即可。

 

【茄汁蝦仁】

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食材： 蝦仁三五零g、番茄醬五大勺、白糖二大勺、清水一五零ml、鹽一/二小勺、胡椒粉一小勺、干澱粉二大勺、食要油適量、白醋一大勺、干澱粉一大勺、料酒二小勺、雞蛋清一個、蔥姜適量。

 

做法：

 

1.蝦仁洗淨，挑去沙線；

 

2.要淡鹽水（份量外的鹽）浸泡一零分鐘後，再搓洗乾淨；

 

3.要廚房紙吸淨水分；

 

四.放在進大碗，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清加干澱粉抓攪拌均勻後，再加一大勺生油攪拌勻；

 

5.蔥姜切末；

 

6.所有配料（醬汁材料）放在進大碗，攪攪拌均勻備要；

 

7.起燒鍋，加入適量食油，熱鍋冷油，大火爆燒蝦米到變色；

 

8.盛出蝦米備用；

 

9.燒鍋中留適量底油，爆香蔥薑汁；

 

10.下入醬汁，轉小火，慢慢熬到濃稠；

 

11.下入燒熟的蝦米，翻燒均勻；

 

12.到每一個蝦米都是均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。