簡單易學的涼拌菜大全，爽口開胃，過年給家人朋友解解膩！

 

簡單易學的涼拌菜大全，爽口開胃，過年給家人朋友解解膩！

黃瓜雞絲▼

 

【材料】雞腿2隻，黃瓜兩根，花椒半勺，裨縣豆瓣醬1勺，生抽醬油2勺，料酒半勺，水2勺，糖2/3勺，香油半勺，普通炒菜油半勺，蔥少許，姜少許

【具體做法】

1.鍋中接水，放少許蔥段和薑片，然後放入雞腿，以中火煮開後，轉小火煮三分鐘即可關火，蓋鍋蓋再燜10分鐘

2.黃瓜切絲，雞腿肉絲成細絲備用

3.半勺子普通炒菜油和半勺香油混合，倒入半勺花椒，以中小火加熱，花椒香味出來後即可撈出花椒扔掉

4.爆過花椒的油裡，倒入裨縣豆瓣醬炒香，炒出紅油

5.倒入生抽、料酒、水、糖大火煮滾燙，冒大泡，趁熱澆到雞絲、黃瓜絲上拌勻即可

涼拌薄荷雞絲▼

【材料】雞腿1隻、新鮮薄荷50克、洋蔥半個、姜1片、蔥1根、大蒜2粒、小紅辣椒2隻、魚露2湯匙、青檸檬汁2湯匙（30ml）、砂糖1茶匙

【具體做法】

1.鍋中放入適量水燒開，放入姜和蔥，再放入雞腿煮熟，用筷子能扎透雞肉即可，撈出晾涼待用，洋蔥洗淨切細絲放入碗中

2.將雞腿肉拆下，撕成細絲放入碗中

3.薄荷洗淨，將薄荷的嫩葉摘下放入碗中

4.小紅辣椒和大蒜分別剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調勻成沙拉汁，吃之前倒入碗中拌勻即可

 

涼拌五香牛肉▼

 

【材料】牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊

【具體做法】

1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆裡醃製至少2天，醃好取出放架子上晾一下去水

2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉

3.牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩餘的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止，撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃

4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻

5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌

 

扇貝沙拉▼

【材料】扇貝8-10個，新鮮菜葉（喜歡的蔬菜）適量，料酒1小匙，黑胡椒粒1/2小匙，果醋1大匙，橄欖油3大匙，鹽1小匙，食用油1大匙

【具體做法】

1.用小刀把扇貝肉從殼中取下，然後用流動水沖洗乾淨，並控干水分。然後用黑胡椒粒和料酒醃10分鐘

2.鍋中倒入食用油，待油溫至六成熱時，將扇貝一個一個放入，用大火將扇貝兩面熟至焦黃

3.用橄欖油、果醋、鹽調成料汁，澆在菜葉上拌勻，然後把煎好的扇貝放在菜葉上面即可

黃瓜皮蛋拌海蜇▼

【材料】浸泡好的海蜇絲，黃瓜1根，皮蛋1個，指天椒2根，蒜末，蔥花，鹽，少許糖，雞精，鮮味汁醬油，少許醋，多一些的香油

【具體做法】

1.黃瓜削去表面的刺，清水浸泡10分鐘備用；海蜇用水徹底沖洗乾淨瀝乾水分備用，皮蛋切成片，指天椒蒜蔥全部切成末備用

2.洗乾淨的黃瓜用刀背拍扁拍松掰成小塊，放入大盤中調入適量鹽醃一下，以去除多餘水分

3.取1碗，調入適量鮮味汁醬油，依次再根據個人口味加入少許糖，少許醋和雞粉，倒入多一些的麻油並把蒜末和蔥花及指天椒一起放在碗中調勻

4.醃好的黃瓜瀝去水分後，放在盤子裡再倒入海蜇絲和皮蛋，澆上調好的味汁拌勻即可

豆子沙拉▼

【材料】豆子1杯，蕃茄1隻，黃瓜1／2條，黃彩椒1／2隻，甜玉米粒1／4杯，橄欖油、蘋果醋、鹽適量，香草少許

【具體做法】

1.煮好的豆子拌入橄欖油、鹽、胡椒和香草碎（如歐芹、蒔蘿等）醃漬2小時

2.小蕃茄、黃瓜、黃彩椒切丁，冷凍甜玉米粒過沸水後瀝乾水分

3.將所有蔬菜拌在一切，加入少許蘋果醋、鹽、橄欖油即可

涼拌花生▼

【材料】花生米 150克， 黃瓜半根，香菜2根，胡蘿蔔1根，大蒜1瓣，新鮮紅椒1顆，鹽1/4小匙，生抽1小匙，陳醋1小匙，細砂糖1小匙，芝麻香油2小匙

【具體做法】

1.鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花

2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時

3.黃瓜切去內部的芯，切成小塊；胡蘿蔔去皮，洗淨切塊；紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

4.將調味料在碗內調好，加入花生及黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、香菜、大蒜等拌勻即可

蒜泥蘆筍▼

 

【材料】蘆筍400g，蒜瓣4瓣，鹽糖少許

【具體做法】

1.蘆筍洗淨切成寸短，蒜瓣用刀拍碎

2.鍋加油燒熱放蒜炒香加蘆筍，鹽，糖，大火翻炒2分鐘即可出鍋

涼拌小白菜▼

【材料】小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，鹽2勺、雞精少許、香油適量

【具體做法】

1.鍋中倒入適量油，再放入花生米先翻炒下，讓每個花生米都包裹上油分，再開火加熱，並不停的翻炒，當花生米一兩個咯咯作響的時候，花生米差不多就已經9成熟了，稍微再加熱半分鐘左右，就可以關火

2.小白菜洗淨，放入沸水中焯煮30秒，撈出擠掉多餘的水分

3.朝天椒洗淨切碎；大蒜去皮切碎

4.將辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋熱的花椒油，再加入鹽、雞精、香油拌勻，最後加入花生碎即可

 

涼拌土豆片▼

【材料】土豆250克、醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、香菜少許、炒香的白芝麻適量

【具體做法】

1.將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，儘量薄些，或者用工具擦成薄片

2.土豆片用清水沖淨表面澱粉，浸入清水中防止變色

3.鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟

4. 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花、香菜和白芝麻即可

鹽水毛豆▼

 

【材料】新鮮毛豆1斤，八角3個，桂皮一小塊，料酒1大勺，干辣椒5個，花椒1小勺，鹽1大勺，水1L

【具體做法】

1.毛豆摘淨，放清水裡加少許鹽搓洗乾淨，瀝去水份，用剪子剪掉兩邊

2.所有輔料放入鍋內煮開，加處理好的毛豆煮5分鐘，關火悶一會兒

3.晾涼，鍋內的所有材料放入保鮮盒冷藏一夜入味即可食用

洋蔥拌木耳▼

【材料】泡好的木耳150g，洋蔥半個，青紅椒各半個，花椒1小勺，干辣椒2個，鹽1g，生抽1小勺，醋1大勺，油1大勺，香菜少許

【具體做法】

1.香菜切段，洋蔥，青紅椒洗淨切絲；木耳過滾水焯一下

2.鹽，生抽，醋兌勻

3.把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

4.把木耳，洋蔥，香菜，青紅椒和調好的料汁攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

雜拌蕨根粉▼

【材料】蕨根粉100g，胡蘿蔔100g，豆腐皮1張，裡脊肉100g，香油1大勺，生抽1小勺，鹽1/2小勺，糖1/4小勺，芝麻1大勺，干辣椒少許

【具體做法】

1.胡蘿蔔洗淨切絲，豆腐皮切絲，裡脊肉切絲用少許生抽，胡椒粉和生粉拌勻

2.香油，生抽，鹽，糖放一起攪勻成調味汁

3.鍋內燒熱油，下肉絲炒熟備用

4.鍋內燒開水，下蕨根粉煮熟撈出，下豆腐皮焯1分鐘撈出

5.鍋內的水煮滾下胡蘿蔔，立即關火，15秒立即撈出，肉絲，胡蘿蔔，蕨根粉，豆腐絲，干辣椒放一起拌勻，加入調味汁拌勻，吃前撒芝麻

水果沙拉▼

【材料】梨子1／4隻，蘋果1／4隻，柚子1瓣，橙子1／4隻，火龍果1／4隻，桃子或杏1／2隻，聖女果5隻，黃瓜1／4隻，熟芝麻1勺，檸檬1／3隻，蜂蜜1勺，薄荷葉少許，生菜2片

【具體做法】

1.生菜裝盤底，把除橙子、柚子、聖女果和檸檬之外的所有水果切塊；柚子肉撕碎

2.橙子和檸檬擠汁，拌入水果中

3.把薄荷葉切碎拌入水果中，淋上蜂蜜沙拉、撒上芝麻即可

西芹蘋果沙拉▼

 

【材料】西芹2根，蘋果1／2個，巴旦木1勺，檸檬汁1小勺，香菜花少許、芝麻少許

【具體做法】

1.西芹斜著先成切片、再切絲

2.蘋果去皮、切絲，淋入檸檬汁拌勻，可防蘋果氧化變黑

3.巴旦木用搟麵杖搟碎

4.把西芹絲、蘋果絲混合，拌入巴旦木碎，撒上香菜、芝麻即可