烘焙|你和春天之間,有時也只隔著一個麵包而已(黑騎士麵包)
城市這麼大,好吃的那麼多,麵包千千萬!
身為麵包達人~
又要來給你們種草了~
前有臟臟包、白富美,現有黑騎士~
在烘焙里,發酵,似乎特別神奇。
空氣中的甜味,麵粉里的香味,還有酵母淡淡的酸味混合起來就是踏實,滿足,不張揚的幸福感。
你和春天之間,有時也只隔著一個麵包而已。
黑心黑皮黑麵包
一口就爆漿的黑騎士
層層疊疊灑滿糖霜雨
麵包巧克力味十足
豐富的奧利奧粉鑲嵌其表層
奶油不多,但能更好地帶出甜味~
味蕾與唇齒碰撞后
有種意猶未盡的感覺~
黑騎士麵包
用料
波蘭種
高筋粉125克
水125克
酵母1.5克
主麵糰
高粉125克
酵母3克
細糖40克
牛奶35克
蛋液30克
奶粉10克
竹炭粉4克
鹽3克
黃油23克
奧利奧乳酪餡
奶油乳酪200克
細糖50克
檸檬汁3克
淡奶油150克
奧利奧碎15克
做法
1/ 先把酵母和水攪拌均勻,再倒入麵粉里,攪拌均勻至無顆粒,室溫發酵至內部呈現豐富的蜂窩狀時,即可。
2/ 先將除黃油和鹽以外的主麵糰材料及波蘭種一起揉至麵糰光滑,至可以拉出粗糙的膜。然後加入鹽和黃油,揉至薄膜狀態。
3/ 將麵糰包好保鮮膜,28度發酵約1小時左右。等待發酵的時間,可以先準備製作餡料。
4/ 將軟化的奶油乳酪加入細糖、檸檬汁攪拌均勻,稍打發。
5/ 淡奶油打至六分發。
6/ 將打發的淡奶油加至乳酪糊中,攪拌均勻。
7/最後加入奧利奧餅乾碎,攪勻即可。選一個10齒花嘴,將奧利奧乳酪餡裝入裱花袋中備用。
8/ 發酵好的麵糰約原來兩倍大,手指粘粉,輕輕戳個洞,會緩慢的回縮。
9/ 麵糰排氣后,均勻分成8份。滾圓,蓋保鮮膜,鬆弛30分鐘。(圖中為配方雙倍的分量。)
10/ 把鬆弛好的麵糰,排氣后擀開,由上而下捲起,再搓成長條。完成後整齊擺進烤盤,放入發酵箱發酵。
11/ 麵糰發酵至原來的2倍大。放進烤箱烘烤,上下火180度,烘烤時間18分鐘。
12/ 烤好后晾涼。
13/ 將麵包從中間切開,擠入芝士餡料。
14/ 最後插上奧利奧餅乾,撒點糖粉,擠點白巧克力線條裝飾,就完成啦!
小貼士
1、烘烤時間和溫度要根據自己烤箱調整。
2、麵包做好后要儘快食用完。