抹茶巧克力牛乳磚

這款抹茶巧克力磚的用料其實蠻簡單，但做出來的蛋糕不僅好吃，也富有層次~ 口感是十分厚重的，一股濃郁的抹茶味侵襲口腔，這才是貨真價實的方磚呀！

 

 

用料

白巧克力 190g

抹茶粉 15g

雞蛋 3個

糖 25g

低粉 8g

黃油 120g

牛乳 50g

白葡萄酒 25g

模具18*7cm磅蛋糕模

 

做法步驟

1、取一個18X7cm的磅蛋糕模具，刷上一層黃油，再落入一層砂糖依附上邊，送入冰箱冷藏。

2、將白巧克力切成小塊或者碎粒，倒入盆中，放在沸騰的水上隔水加熱（是隔著熱水哦，不要將這個盆接觸熱水，沸水與盆底隔空）

3、靜待30秒開始用抹刀攪拌均勻，直至完全融化，無顆粒狀態。

4、離水，倒入15g抹茶粉，不停壓拌，直到完全融合。注意手法，不是轉圈圈的攪拌，而是壓這抹刀轉圈，然後划壓下去的來迴轉動。做好放一邊備用。

5、3個雞蛋攪打均勻，倒入25g砂糖初步攪拌一下。將蛋液置於熱水中加熱，快速攪拌使砂糖融化。

6、拿走蛋液時，將無鹽黃油放進去加熱融化。

7、蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中，每一次都要充分攪拌均勻再倒入下一次。第三次倒入，攪拌至看不見黃色蛋液后，再均速攪拌5分鐘以上，使其充分乳化。

8、一定要不停攪拌乳化，直到形成這種濃稠、黃綠的抹茶色就完成了。

9、現在我們過篩入8g低筋麵粉，攪拌至順滑無顆粒狀態

10、取出已經融化的黃油，放入白葡萄酒、牛乳溫熱。

11、將黃油倒入抹茶液中充分攪拌融合。再倒入溫熱的牛乳攪拌均勻，再倒入白溫熱葡萄酒攪拌均勻，這樣抹茶巧克力牛乳液就完成啦！ 沒有白葡萄酒可以不加或者換成3g香草精，或換成等量牛乳，但強烈建議大家用白葡萄酒。沒有牛乳用牛奶。

12、將抹茶巧克力牛乳液過濾一下，然後倒入模具中，用牙籤攪拌一下，將大氣泡消滅~

13、水浴烘烤：烤箱提前預熱150度，將烤盤置於烤箱底層，放入模具，然後倒入熱水，烤35分鐘。

14、烤完的方磚飽滿漂亮，冷卻至溫室后，蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏過夜，這樣它的組織會濃縮緊密，同時凝固起來。

15、隔天起床就能脫模啦！取出方磚，用熱毛巾包裹住模具，或置入溫熱的水裡放一下取出。倒扣脫模，撒上抹茶粉開切！

16、一定要用鋒利的刀，然後泡在熱水裡加熱，拿出來擦乾后切下去，切完一刀擦乾淨，放回熱水裡，重複以上的步驟，這樣不僅容易切，截面會整齊好看。